 乍一看，是不是很像龙眼或金桔啊？ 它们都有黄马甲，可只有这种果子以貌取名叫黄皮。  前年深圳一位爱好昆曲的陈老师，给我寄来几斤新摘的黄皮果，是我第一次品尝到它的美味。  芸香科 黄皮属常绿小乔木。也就是与柑橘、花椒类是近亲，因此全株也有强烈的香味。英文名Wampee或Wampi音译自粤语。别名有黄弹、黄段、油皮、王坛子、海梅等。 黄皮原产中国南方，有1500多年栽培历史。广东、广西和海南、台湾、福建是最大产地。产量和品种以广东省的广州市与汕头市为首。那边的村民喜欢在自家的房前屋后都种满了它，尤其是客家村民更普遍。  近些年广西也扩大种植，有的地区满山都是。 越南，菲律宾, 马来西亚，和印度尼西亚也有少量分布。  黄皮有很多地方品种，我国有十来种，大致分为甜、酸、苦三类。  甜黄皮甜得腻人，酸黄皮则酸得倒牙。很奇葩，这两类味道悬殊的品种却能生长在同一地点，还派生出酸甜口的中间类型。苦黄皮品种苦味难入口，可入药。不过都带点柚子香味。论数量，还是偏酸的居多。 黄皮果实成熟有早有迟，大部分是在7、8月。成熟的果子呈黄褐色，也有个别黑皮品种。果子形状也有差异，有圆粒形、椭圆形、阔卵形，以及鸡心形等品种。鹌鹑蛋大小的果子表面上披着细细的绒毛。黄白色的果肉真像龙眼，里边包藏着翠绿的种子。    甜黄皮以鸡心种最为著名，果大皮厚，酸甜适中。珠江三角洲是主产区。  一般黄皮的缺点是果肉少，种子占果实体积的40-50%。广东省云浮市郁南县通过杂交培育的的无核黄皮，果大、肉厚、无核，而且色鲜、味美、无渣，以“水果珍品”“黄皮之王”著称，被誉为中华名果。  有核 无核 郁南县被称作“中国无核黄皮之乡”，国家对郁南县的建城镇，实施地理标志保护。 黄皮还被誉为“正气果”，意思是多吃无妨，咳嗽感冒时也可不受限制尽管吃。 在南国民间有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，说明人们了解黄皮有促进消化功能的作用，吃饱饭照样可吃它。 黄皮富含维生素C、糖、有机酸及果胶，可消食健胃。饭后吃几颗黄皮，会有助于消化。可以果肉、果皮和果核一起嚼，连渣带汁吞下。味虽有些苦，但效果更好。 黄皮中还含有黄酮类，以及所含的黄皮新肉桂酰胺，可缓解平滑肌痉挛。因而有化痰平喘作用。 黄皮在夏天成熟，酸酸甜甜非常生津止渴，又可开胃解腻。在夏日，酸黄皮像梅子一样，比甜黄皮更爽。 用黄皮泡水喝，再放点蜂蜜或白糖，酸甜带点柚香，享受美味带来的惬意。 在民间黄皮素有“果中之宝”称誉。一般甜黄皮多作鲜食，酸黄皮用以加工。 黄皮的成熟时间较为集中，上市时间短。鲜果无法长时间保存，阴凉干爽的地方可以保存4-5天，冰箱里冷藏最多也就一周左右。深圳曲友陈老师寄来的新鲜黄皮果，带着空运没化掉的冰袋。请小朋友们一起尝鲜也吃不掉，我把它放在冷冻室里，连续吃了几个月微型“冻柿子”。 更多的黄皮果子是用来盐渍、糖渍成凉果、蜜饯或果饼等休闲食品。或者制作成果冻、果酱及清凉饮料。也还可以浸酒或发酵酿酒。 用蜂蜜腌渍的黄皮果蜜饯与腌渍的老药桔、佛手果并称潮州三宝。 黄皮也可入菜，与肉类搭配发挥解腻特长：比如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……
两种黄柏均含小檗碱，就是大名鼎鼎的黄连素啊！用于治疗急慢性肠炎、菌痢。还用于抗结核，治疗多种炎症，以及最近十几年在心血管、血糖、血脂等方面发现的新用途。黄连素在国际市场上价格节节攀升！ 说到这，明白了很多地方为什么有扩大黄皮种植的积极性。 |
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