|
芋头大家都吃过，尤其是南方更普遍。它是天南星科植物中最常见的食物。天南星科植物有两大特点。
 
 即使可以食用，也必须处理，不能生食，包括芋头、魔芋。 芋头有个近亲广芋也能吃。不过，它不像芋头主要是吃地下的块茎的，而是专吃茎叶。  天南星科 芋属，正式名称为大野芋。分布在江南和南亚一带，国内主要在广东、广西、湖南、江西等地，江西人叫赣芋。 一般生在野外，庭园和寺庙也有作观赏花卉载培的。别名有山野芋、抬板七、芋荷、白芋杆、水芋（海南）、滴水芋（云南）等。广西一带叫抬板蕉、芋蒙等，壮族也叫广菜。广东肇庆一带叫芋洽。 大野芋是芋属中叶片最大的，大到一片就足以当雨伞。浙江等地就叫象耳芋。  虽然它与芋头是一家，但它们也有一些不像的地方。 但它又与芋属其他物种，甚至临近属亲戚又有很多相似之处，经常让人认错。有人通过DNA测定，提出干脆将大野芋从芋属中独立出来，单列一个属。  来龙去脉 芋属植物有块茎组和根茎组两类。块茎组的芋头是吃地下块茎，个别地区吃处理过的叶柄是顺带的。而大野芋属于根茎组，地下的根茎是锥形的，吃不到糯糯的芋头，只能吃茎叶了。  最早出现在屈原《楚辞》中的“芋荷”，并未区别不同的芋属物种。有人称大野芋为南洋芋，说是南洋排华时期归国华侨带来的。其实，唐代的《唐本草》就开始区分芋和野芋了。 野芋有多种，大野芋只是其中一种。大野芋的叶片和叶柄表面是哑光的，上面有一层薄薄的白粉末，白芋杆的叫法就是这么来的。其他野芋都是表皮发亮，几乎全青色，没有白粉。  天南星科下有很多属。大野芋不仅与本家的野芋容易混淆，也常与亲戚海芋属植物相互错认。与大野芋长得最像的海芋当属滴水观音。  从生物学上，芋属是由海芋属进化而来的。大野芋很可能是处于这个进化的中间环节上，因而两头都像。识别方法是，海芋的叶鞘是展开的，大野芋的叶鞘是闭合的。  大野芋基本上没有明显的茎干，看到的一根根的都是叶柄，一般情况下长不高。除非生长时间足够长，也能长得很高大。  天南星科植物颜值都很高。著名的梵蒂冈博物馆内，最耀眼的观赏植物就是一丛大野芋芋。 它是经过人工栽培驯化后的品种。之所以驯化，主要目的不是为了观赏，还是一个吃。 凡芋皆毒 天南星科植物大多有毒，一不当心会对肝肾功能产生不可逆转的损害。作为该科的下属，所有的芋生食都有毒。但是毒有大小，毒的稳定性也不一样。 比如魔芋，生吃肯定有毒，经过处理后却非常安全。滴水观音（海芋）连叶片上滴下的水也有毒，可在清水里泡一个星期，煮熟了也无毒了。 咱们常吃的芋头，生的碰到皮肤黏膜会瘙痒，生吃会口舌发麻，刺激喉咙，引起过敏以及腹泻等。 但芋头的毒性不太严重，有毒的皂苷一经煮熟就破坏了。大野芋也有类似情况。 大野芋中的毒物为草酸钙、氰苷和某种黄酮等成分。中毒症状多为口麻、恶心，呕吐和瞳孔放大以及四肢抽搐和昏迷等。 大野芋可食部位是茎叶。经分析，栽培型与野生型的成分有显著差异。野生型大野芋的茎叶有毒，而栽培型毒性很小或无毒。 市场上卖的作为蔬菜吃的大野芋，必须是地里种植的，绝对不能采食野外生长的。不会识别分辨者，在无法确认的情况下，建议不要盲目食用。 不舍美味 栽培的大野芋，叶子没有其他芋类植物麻口。叶柄可以食用，叶片也可做汤。而且很美味。湖南湘潭等地几乎家家都种来吃。 它的叶柄质地松泡泡的，像海绵一样吸满汤汁，特别适合与肉类一起炖烧。最经典的吃法是炖鱼汤和炒鸭肉，简直是绝配。广西壮乡七月十四鬼节必吃鸭子，吃鸭子必加此物。 大野芋的其他吃法也很多，凉拌、炒肉、煮汤都行。用盐腌过，比笋干、梅菜还香，简直是开胃佳肴。也可用来做酸芋荷。 云南有的少数民族地区也有吃花蕾的。 大野芋非常好养，挖点小苗即可栽种，病虫害也少。叶片可以不断地采食。 大野芋不仅美味，含烟酸、铁、钙、钾和膳食纤维等营养也比较丰富，是值得推广的蔬菜。 为防止意外，建议做菜前焯一下水。 民间还用它外用疗伤，消肿止痛等。 |
|
|
