难怪饭店的皮蛋豆腐那么好吃，多花2分钟蒸一蒸，Q弹滑爽不发腥

天热了，又想吃皮蛋豆腐了。皮蛋豆腐，可是吃货最喜欢的一道家常快手菜，也是饭店必备的下酒小菜，炎热的天气，来一盘皮蛋豆腐，滑嫩爽口，美滋滋。

可是，大家有没有发现：不论我们在家怎么做，料汁怎么调，都没有饭店的皮蛋豆腐好吃，当然，这除了饭店大厨的厨艺，还有一个最简单的小技巧，那就是上锅蒸一蒸，对，是蒸一蒸！

一分快三

皮蛋豆腐，一定要用内酯豆腐，口感才会更加细腻嫩滑。

第一步：把皮蛋的外皮冲洗干净，内酯豆腐的盒子外边也冲洗一下，蒸锅里加水，大火烧开，把皮蛋、内脂豆腐放在篦子上，蒸2分钟取出来。

这样做的目的：1、可以使皮蛋里的溏心定型，不易粘刀。

2、豆腐经过蒸馏后，可以去除部分的豆腥味，口感更好。

第二步：把皮蛋用凉水过凉，很容易的剥掉外皮，整个皮蛋的表面十分的光滑，用刀切碎，大家可以看到，切面是十分的光滑平整的，一点都不粘刀。

第三步：用剪刀把内酯豆腐的盒子四角剪开小口（剪1—2个角就行了），这样盒子里进入空气，豆腐会很容易的“完美脱壳”。

把豆腐倒扣在盘子上，用刀划开，划成你想要的形状，把切碎的皮蛋放在豆腐上。

第四步：调料汁，碗里放入葱花、小米辣，加入白糖、盐、生抽、耗油、香醋、辣椒油、芝麻油，调成料汁，淋在上面即可，如果你喜欢，还可以放点香菜末、榨菜等。

这样做的凉拌皮蛋豆腐，口感滑嫩、不涩不腥，特别好吃。

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