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台湾小吃集锦!没吃过一半都不算来过台湾

 昵称37024558 2020-07-05

台湾小吃到底有多少种?恐怕,台湾人自己也说不清。

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首先,当然不得不提眷村文化——这里聚集着当年来自大陆的移民们,他们给台湾带去了中国其他省份的美食,尤其是福建闽南、广东潮州等地区的美食文化在台湾影响非常大。

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除此以外,受到日据时期的影响,台湾美食中也能找到日本料理的影子。而现在,台湾小吃在不断创新的过程中也从很多异国料理中汲取灵感,所以,台湾小吃才有了今日的多样化和多元化。

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今天,我们就来盘点一下那些知名度最广、受欢迎度最高的台湾小吃吧~

台湾卤肉饭

卤肉饭几乎是台湾美食的代名词,它在台湾人心中有着很高的地位。

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一碗好的卤肉饭用的是细细绞碎(而不是切块)的五花肉,加上调料慢慢煮熟。这里必须是有足够脂肪的五花肉,而不是纯瘦肉,不然就没有意义了。

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卤肉饭除了肉以外,米饭也非常重要,必须选用蒸得不软不硬的米饭。然后把煮好的肉放到热热的米饭上,每一粒米饭都吸满了黑红色的汤汁。这碗甜咸适中的卤肉饭可以很好地抚慰你的胃。

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牛肉面

牛肉面是台湾小吃的另一张招牌。在台湾,有很多家牛肉面店,而每一家店都有自己的特色,厨师们为了让自己的牛肉面赢得顾客的青睐,使出了浑身解数——因此,你可以看到各种创新的牛肉面。

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你不一定去高级的餐厅,看起来不起眼的街边小店或许就能吃到满意的牛肉面。

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牛肉面的汤很重要,一般会选择用牛肉、牛骨来熬制汤底,加上雪白的面条、大块的牛肉(一般有腱子肉、肋条肉、牛板筋等),你也可以自己的喜好选择浇头的肉,一种或多种都OK的哦。

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蚵仔煎

蚵仔煎是起源于福建泉州的一道小吃,现在在福建沿海、潮汕和台湾等地都很流行。蚵仔煎是用红薯淀粉做成的浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱等的小吃。红薯粉浆的黏稠,加上蚵仔的鲜嫩,这是一道要现做现吃的小吃。

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据说几年前有杂志对1000个台湾人进行调查,蚵仔煎被选为最能代表台湾的小吃。

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珍珠奶茶

说到珍珠奶茶,大家应该都很熟悉。珍珠奶茶的“茶”一般是红茶,但是也有使用绿茶的(一般叫奶绿)。

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珍珠奶茶里的“珍珠”是用木薯做成的粉圆,它Q弹的口感是吸引很多人的原因。现在除了“珍珠”之外,还有比如咖啡冻、豆花、布丁、仙草、椰果等丰富的配料可以加。

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虱目鱼

虱目鱼在台湾很受欢迎,甚至拥有自己的主题博物馆,而在台湾高雄还有一个虱目鱼文化节。

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虱目鱼的肉很嫩,而且价格也很实惠。虱目鱼可以作为配料放到粥里,也可以煎炸着吃、炖着吃,还可以做成鱼丸汤。

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生煎包

皮酥、汁浓、肉香,形容的就是生煎包。尤其是蓬松却又松脆的包子皮,让人一口咬下去就忍不住去咬第二口。台湾生煎包的内馅一般是猪肉馅。

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台湾版的生煎包是上海生煎包的翻版,但是也有区别:那就是台湾版的个头更大一些,而且它是颠倒过来煎的。

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刈包

这是台湾风格的汉堡。在馒头里夹上红烧五花肉、腌白菜和花生粉等,每一口都能品尝到很多东西,而且你会尝到咸、酸、甜的味道,当然,还有不能浓浓的肉味。

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对了,刈包的“刈”在台湾和“挂”同音,不要搞错了哦。

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铁蛋

之所以叫“铁蛋”,是因为它的质地比较硬而且富有嚼劲。它的颜色是黑色,那是因为用酱油长时间炖煮以后染上了色。

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铁蛋一般是用鹌鹑蛋做的,需要煮几个小时然后再风干,这样的过程需要重复好几天,直到它变硬变弹为止。

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凤梨酥

据说凤梨酥最早可以追溯到三国时期,在台湾,一般重要的节日场合都会用上凤梨酥。很多人去台湾旅游,都会买回来当纪念品。

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比较有名的凤梨酥品牌有微热山丘,它使用的是本地凤梨,馅料的颜色更深,口感更粗糙,而且味道也更酸。

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大多数的台湾凤梨酥会用凤梨和冬瓜一起来制作,这样的凤梨酥既有水果的甜味,也有酥脆的口感。也有的黑心店家为了降低成本,会完全用冬瓜来替代凤梨,大家在选购的时候要多多注意了哦。

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甜不辣(台湾关东煮)

甜不辣是指把鱼浆做成各种形状和大小,再经过油炸,然后放在肉汤里煮熟的小吃。在吃的时候,会在甜不辣上刷上褐色的调味酱,以增添其风味。

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甜不辣带着甜味,而且十分耐嚼。它是台湾版的关东煮,但是比起日本版的要更甜、更硬,而且酱料也更丰富。

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肉圆

台湾肉圆并不是我们印象里的肉圆,它的面团是用米粉、玉米淀粉和番薯粉做成的,煮熟以后呈半透明状,然后把猪肉、蔬菜(有时还会加入鸡蛋)塞入内部,再把肉汁浇在上面即可。

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炸鸡

炸鸡当然不是台湾特有的小吃,但是台湾的炸鸡在炸鸡领域绝对占有一席之地。台湾有巨型炸鸡排——豪大大鸡排,还有让人上瘾的鸡米花。

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台湾炸鸡的做法是将鸡肉切成小块,先腌制,再浸入面糊中,最后油炸。然后在上面洒满盐、胡椒粉和油炸的罗勒就可以吃了。

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台湾的夜市里有很多炸鸡摊,除了炸鸡以外,也会提供其他小吃,比如鱿鱼和地瓜等。

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手抓饼

手抓饼也叫葱抓饼,手抓饼有很多层面皮,每层都很薄,这也造就了手抓饼酥脆又耐嚼的口感。

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手抓饼里会加上奶酪和鸡蛋馅,无论是视觉还是味道上都很讨喜。

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蚵仔面线

一碗好的蚵仔面线有浓浓的汤底,还有足够饱满的新鲜蚵仔,而面线和蚵仔的比例要相当。它的口感黏稠香浓,是一道咸鲜味的面食。

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除了蚵仔面线之外,还有用大肠代替蚵仔的版本,叫大肠面线。

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臭豆腐

臭豆腐的美味,喜欢的人都知道。台湾臭豆腐据说是祖籍湖南的老兵带过去的小吃,后来经过不断改良才有了今天的臭豆腐。

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台湾臭豆腐会配上专门的泡菜,还有丰富的酱汁,有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等。

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刨冰

台湾的夏天炎热潮湿,这个时候吃刨冰最合适不过了。在一堆刨冰上堆满了新鲜的水果和果汁、甜炼乳等等。

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现在刨冰的配料选择越来越多,比如红豆、芋圆、奶油、蜂蜜等等。

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胡椒饼

胡椒饼是台湾饶河夜市的著名小吃,它源自福州的传统小吃葱肉饼。台湾的胡椒饼里面塞满了多汁的猪肉馅,当然少不了的还有香气浓郁的黑胡椒。

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胡椒饼是放在黏土做成的烘炉里烤的,像我们的烧饼一样把饼贴在炉壁上烤熟。

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鼎泰丰小笼包

鼎泰丰成立于1972年,最有名的小吃就是小笼包,而其中又以鲜嫩多汁的猪肉小笼包最为出名。

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鼎泰丰的小笼包都是一口大小,薄薄的包子皮包裹着浓郁的汤汁和鲜嫩的猪肉丸子。因为刚出炉的小笼包很烫,尤其是里面的汤汁很容易烫伤嘴巴,所以吃的时候要小心点哦。

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鱼丸汤

台湾的手工鱼丸并不是实心的,它一般都是包心鱼丸,所以更容易吸收汤汁。而且台湾鱼丸富有弹性,味道鲜美,做成鱼丸汤更加美味。

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药炖排骨

有人说,这是台湾版的肉骨茶。药炖排骨是加了中药炖熟的,里面有猪骨头以及14种以上的草药、块茎植物和干果等等。

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药炖排骨不仅美味,而且营养丰富,在冬天喝一碗浑身都感觉暖暖的。

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鼎边锉

鼎边锉原本是福州的小吃,后来在台湾扎根,成了基隆的著名美食。它的做法是把用米磨成的米浆沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作就叫“锉”,而这样做成的白白嫩嫩一片的粉皮,就叫“鼎边锉”。

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鼎边锉的口感细腻而有嚼劲,再加上肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等等配料,就是一碗丰盛的鼎边锉小吃。

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麻糬

台湾人称麻糬叫“麻吉”,是由糯米粉或其他淀粉做成的糍粑。台湾的麻糬像棉花糖一样柔软,有甜味和咸味两种。

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最传统的麻糬里面包着的是红豆沙馅,然后撒上花生粉。而现在麻糬的馅料越来越丰富,比如草莓酱、芝麻糊、抹茶果酱和花生酱等等。

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卤味

台湾卤味是也是大陆移民带过去的小吃,它类似于潮州卤味,但是也有一些区别,比如台湾卤味鲜香之中还带着微辣微甜,而且很多台湾卤味店都是当天调配卤水汤汁,卤出来的食物比较清淡。

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卤味的种类很多,有荤有素,你可以选择你喜欢的食材,自由搭配。

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筒仔米糕

筒仔米糕是把糯米和香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香后,再加入猪肉跟鸡蛋一起塞入竹筒中,然后蒸熟蒸软,就可以吃了。

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筒仔米糕除了传统配料之外,还有虾米、卤蛋、莲子、咸蛋等选择。

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猪血糕

猪血糕是把新鲜的猪血和糯米加上一些调料蒸熟成为凝固的块状,然后涂上辣椒酱或甜酱,也可以撒上花生粉,再用竹签插着,拿在手上吃。

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三杯鸡

三杯鸡其实是江西的传统名菜,后来传到了台湾。三杯鸡的“三杯”指的是:一杯米酒、一杯猪油或茶油以及一杯酱油。台湾还会加入新鲜的罗勒、辣椒和大蒜,让这道菜的香味更加浓郁。

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而现在也有一些改良版本,比如一杯酒、一杯香油和一杯糖等。

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粿条/粄条

粿条是指一种大米做成的薄而光滑的类似河粉的小吃,但是粿条比河粉口感要更富弹性。粿条可以煮了吃,也可以炒了吃,常见的是猪肉炒粿条。

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粿条是一种客家美食,在台湾很受欢迎,台湾人甚至会开几个小时的车去买一碗最正宗的粿条,而最有名的粿条所在地是高雄的美农镇。

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爱玉冻

爱玉冻是台南的小吃,淡黄透明的颜色,Q弹果冻般的口感,而且还有清凉泻火的作用,在夏季尤其受欢迎。

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爱玉是爱玉籽做成,做法类似于用薜荔子做的木莲豆腐。把爱玉冻添加到柠檬水或刨冰中,是台湾人喜爱的夏季饮品。

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润饼

润饼是是中国闽南地区、潮汕地区及台湾地区的传统风味小吃,很多人形容它是:没有油炸的春卷。

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润饼的皮薄如蝉翼,而它的馅料并不是统一的,可以选择自己喜欢的食材包裹在皮里。传统的润饼是咸味,而现在又有了甜味的润饼,比如冰淇淋、花生糖、水果等口味。

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麻辣锅

台湾人很爱吃麻辣锅。沸腾的汤锅中有各种中草药和香料,然后食客根据自己的喜好把新鲜的食材放入其中。

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传统的麻辣锅是以老姜鸡汤为底料或以羊肉为主角的火锅。不过现在也有很多创意火锅,比如奶茶火锅这样吸引眼球的存在。

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鸡翅包饭

鸡翅包饭就是糯米饭塞进去骨的鸡翅里,再用芝麻油和秘制调味料腌制而成的小吃。

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这是一种夜市小吃,几乎所有的台湾夜市都能找到它。后来还有泡菜炒饭和咖喱饭版本的鸡翅包饭。

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超大贡丸汤

最好的贡丸是用新鲜的猪肉做成的,而贡丸的“贡”同“摃”,在闽南语中就是捶打的意思。贡丸的做法就是先磨碎再用用槌锤敲打,最后捏成肉丸。

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贡丸汤除了贡丸之外,也有香菇、墨鱼等配料,大大丰富了口感。

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在台北的宁夏夜市里的贡丸汤的贡丸足足有婴儿的拳头一样大,如果感兴趣可以试试~

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便当

台湾便当是把米饭和主菜(一般是肉类)组合在一起,再搭配一些配菜(比如油炸和腌制的蔬菜),就是完整的一顿饭。

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便当的方便、快捷和便宜让它从台湾流行到了很多地方。虽然它并不是最美味的选择,但是却是忙碌的上班族和家庭的首选。

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度小月担仔面

度小月是一家创立于1895年的百年老店,如果你去台湾,可以把它当成你台湾美食之旅的第一站。

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度小月担仔面是台南的传统面食小吃。它的做法很简单,就是在虾汤里加入豆芽、香菜、猪肉末和新鲜的虾,当然,它也有自己的秘制配料,这就不足以为外人道了。

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洪瑞珍三明治

洪瑞珍三明治在台湾很火,经常要大排长队。最有名的是火腿奶酪三明治,火腿和奶酪都是薄薄一片,口感细腻却又扎实。

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有人喜欢火腿和煎蛋的组合,也有人喜欢黄油、奶油和蛋黄酱的组合。洪瑞珍三明治比普通三明治的价格要高,至于是不是贵得有道理,你可以去品尝一下哦~

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吴宝春面包

吴宝春曾经在有面包界奥运会的“乐斯福杯面包大赛”中夺下世界银牌,同时拿下欧式面包组的世界冠军。

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吴宝春面包店的酒酿桂圆面包(红酒桂圆面包),用法国红酒、古法烟熏龙眼干、核桃等做成,在2008年世界杯面包大赛上获奖。

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另一种米酿荔香面包(荔枝玫瑰面包)也曾经在2010年的国际烘焙大赛中获奖,这款面包是用热红酒、荔枝和玫瑰花瓣做成的。

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以上台湾小吃,你吃过几种了呢?

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