 首先第一道就是我们珠三角地区逢年过节常做的一道菜——老少平安。一家人最重要的是齐齐整整，平平安安，这道老少平安就寓意贴切。  所谓的“老少平安”，其实是一道以豆腐为主角菜式。香滑鲜嫩的豆腐配上清润香甜的鸡蛋和翻炒后酥脆的芝麻，以及剁碎后的猪肉鱼肉，口感层次丰满。 而且因为里面用到的食材都是健康营养而且容易咀嚼的。家里两岁以上的小孩，甚至一百岁的老人家，没有牙齿的都能吃！  今日大厨  美食达人 广东省十大杰出父亲 中国兔爸——程敏 老少平安 👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆 - 食 材 - 辣椒 芝麻 豆腐 鸡蛋 鱼肉 猪肉 姜 葱  - 制 作 - 把猪肉和鱼肉切片，再混合一起用剁肉刀剁成蓉，剁的时候放少许盐下去，可以剁得更快。 剁得差不多了，就可以切少许姜粒，混合在一起。    剁好的肉，加盐糖调味，搅拌均匀后，加入生粉，再挞成鱼胶。  这时候加入黑芝麻，还有辣椒粒。切辣椒要在薄的位置下刀，切开后去掉辣椒籽，再切碎粒。   加入剁碎的豆腐，和肉料比例是1:1。豆腐在市场买回来要先泡在水里，不然很容易会产生细菌，然后变质。 打两只鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋有一种粘合的作用，不加的话蒸出来的水跟豆腐是分开的，放了鸡蛋以后它们才可以黏起来。 捞好的食材加点花生油搅拌，然后上碟。上碟的时候也要在碟子上抹上一层花生油，不然蒸好以后食材就会粘在碟子上了。 接着下蒸炉，大火蒸七、八分钟。老少平安差不多熟了，就可以打开锅盖，把葱花放进去，再盖上盖焗几秒钟即可。 😋😋😋 ✨最终成品✨ |
|
|
