前面讲了很多有关丹麦(松质)面包的一些知识,为的就是想让大家先了解清楚,丹麦属于什么样的一款面包、丹麦面包有什么特色,该怎么样才能把丹麦做的完美。 那么这期小伙伴一定能猜的出来也跟丹麦有关联咯,这次我们做的和传统的丹麦面包有些区别,主要的适合咱们中国人的一种口味,它的名字有很多:丹麦多拿滋、油炸丹麦面包。 配方: 高粉:700g 低粉:300g 奶粉:20g 韩国幼砂:140g 细盐:13g 新鲜酵母:40g 蛋黄:80g 鸡蛋:180g 水:260g 黄油:100g 片状黄油:300g 制作:1、将片状黄油以外的所有材料一起搅拌至可以拉出薄膜即可。 2、稍微松弛5到10分钟,将面团压成长方形放入零下18的冰箱冷冻约2个小时、冷冻至不软不硬(用手指按压面团,感觉很硬,但是能按得动)最佳。 3、将片状油擀压至面团1/2大小,然后用面团包入片状油进行擀压、以2折3层两次的方法进行按压后,放入冰箱松弛15分钟。 4、将面团取出再进行1次2折3层后,擀压至宽26厘米,长60厘米。 5、然后用钢尺做直线,将擀压好的面团进行分割,约1.2厘米宽一条(65克)个。 6、将切好的面团用双手进行成型,用双手正反搓,两端捏在一起,一端要比另外一端稍长1厘米,将这多余的一厘米从两个面团中间穿过、这样在炸的过程中就不会爆开了(细节哦)一般没有做到这样在炸的过程中都会爆开的。 在这里要强调的是:这一个配方可以做30个,有的小伙伴自己在家做着吃怎么办呢?两个方法、一是将材料减半(经常做麻烦)、二是可以将做好的成品冷冻、吃的时候再拿出来发酵(最长可以冷冻一个礼拜) 7、发酵:在发酵时需要在烤盘上铺一张发酵布,不然在炸的时候不容易拿起来,温度30、湿度70% 约发酵30分钟、发至2倍大即可。 8、在面包快发酵的好的时候、我们提前将油温升起来、面包发好后就可以立即油炸、油温控制在190上、因为本款面包本身油很多、油炸的时间长里面会吸收更多的油脂、吃起来影响口感、太腻。 9、颜色炸至金黄色、用滤网捞出,稍微沥干即可沾上太古细砂糖。注意:面包温度不可以太凉,不然沾不上砂糖。 |
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