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烘焙来了 2019-10-25 10:21:22 金砖面包绝对是面包界里低调奢华有档次的一枚！ 除了土豪金的颜色，外表真的只像一块板砖！ 但味道和面包的质感却好吃到无法用语言形容~  有一种面包看上去四四方方，表面布满金黄的纹理，内部一条条一缕缕的香软，它的名字就叫做金砖，手撕面包中的经典！基本上是人见人爱的一款丹麦面包，不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃，咬一口你会惊喜的发现，它吃到嘴里微甜中带着浓浓的黄油香，勾引着你停不住口啊！  手撕金砖面包，香软好吃营养  金砖面包，搏一个金玉满堂  真真是一堆的金块儿！面包中的土豪金！也许你吃起来总还可以带着种发泄的快感，不知道是吃到停不下来还是撕到停不下来 ~不知不觉就吃掉一整个。爱吃香香面包的朋友们快来一起感受下这份惊喜吧！---烘焙圈子   有一种面包看上去四四方方，表面布满金黄的纹理，内部一条条一缕缕的香软，它的名字就叫做金砖！基本上是人见人爱的一款丹麦面包，不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃！ 皇家美幻的金砖面包，颜色金黄，又摄取了皇城金砖恭喜发财的美好喻意，继承了丹麦面包的严苛制作工艺，经上百次试验终于成就华丽而美味的金砖面包。 它的制作工序极为考究，面团经2小时醒发，在19度恒温下，经反复冷冻，发酵后，烤制而成。如此反复多次后制作华丽的纹理，经烘烤1小时以上才能出炉。  金砖面包制作  by 爱和自由 配方 高筋粉 375g 盐6g低筋面粉125g 奶粉15g即发干酵母10g 鸡蛋75g细砂糖50g炼奶25g黄油40g水200g片状黄油225g 模具：QN2100 做法 01 把原料中除黄油以外的原料放在厨师机里，把面团打到能拉开比较厚的膜。然后加入40g黄油，把面团打至能完全扩展（手套膜）阶段； 02 把面团摊成一个大片，放入大号保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟； 03 冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。（这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油） 04  案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间，后包好，接口处捏紧，顺着接口的方向擀成长方形； 05  右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起；将面团再次对折，完成1次4折； 做丹麦、可颂等起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。 06  紧接着将折好的面团擀成长方形大片（顺着折边方向），两边各从1/3处向内折，完成1次3 折。 07 将折好的面团擀成1.5cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，切割成每4条约170克； 将面条切面朝上，按扁，排好； 08 每4条一组编成辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”； 09 将编好的辫子两头相接折起来后，放到模具内，在温暖湿润处进行最后发酵。 12 发至约8分满，盖上盖子，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。 13 出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉，侧面向上是为了防止面包回缩哦 tips ★金砖面团是起酥类里比较简单的一种了，关键是要把面团打到完全。我在玩不转起酥点心的时候，看到的资料都写着面团搅拌到扩展即可，不能到完全，因为在擀压的过程中面团筋度会加强，如果打到完全的话，面团吃不住劲儿会断开。从实际操作过程中看，金砖面团是应该打到完全的，虽然经历两到三次的擀压，并不会使面团断裂，我到现在做了这么多的金砖，从没发生过断裂的情况。 ★入模的面团量不要过多，面团打到完全，发酵和烘烤都会正常进行的，别因为担心不能满模而放过多的料，否则烤出来的面包有顶角会很不好看。 ★可以用相似的方法用不同的模具做出其他形状。 |
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来自： 春天书屋 > 《吐司-法棍-金砖-大列巴-蛋糕》
