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外表四方规整，表面布满金黄的纹理，因此取名为“金砖”，因为它看起来确实像一块金黄色的板砖！ 很多人觉得面包手撕着吃不礼貌，如果手撕包不手撕着吃，那还叫手撕包吗？今天的主角“金砖面包”就是名副其实的手撕包，被喻为：面包界的土豪金，手撕中的经典！是一款人见人爱的丹麦面包。 手撕着吃会让人上瘾到停不下来，吃饱饭还要斯着吃几口的那种！赶快学起来吧！ 金砖面包用料面包粉188g、低筋面粉63g、酵母4g、糖35g、盐2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黄油20g、片状黄油113g 制作过程step1：除黄油和片状黄油外的所有材料混合，揉到可以拉出粗膜的状态。 step2：称出113克自然软化后的黄油，放入保鲜袋中。 step3：用面棍压成片状，就成了片状黄油，做手撕包最好不要用现成的玛琪琳做，口感不好吃，而且也不健康，做好的片状黄油放冰箱冷藏备用。 step4：面团揉到可以拉出粗膜后，将20克黄油倒入揉面桶内，揉至可以拉出薄膜，撕开口后边缘光滑即可。 step5：立刻将揉好的面团压扁，放入冷冻半小时。 step6：取出冷冻的面团，擀成约为黄油2倍大的长方形，将黄油放在面团中间。 step7：将面团两边向内折，捏紧接缝处。 step8：将面团顺折的方向擀长。 step9：反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟。反复折很重要，是起酥的关健。冷冻也很重要，不要省略。 step10：取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度，用刀切成长条状。
step11：每4条为一组，编成辫子。
step12：将编好的几组小辫子连接起来，放入模具中，盖上盖子，28度左右发酵。
step13：发酵到8分满时，加盖，烘烤。
step14：上下火，180度 ，25分钟。一定要放到烤盘上，金砖烤时会有油流出，如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。
烤好的金砖
出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷。
放至35度左右就可以装袋包装了，不用等到完全放凉，这样老化的比较慢。
手撕包必需手撕着吃，太好吃了，一口气吃半个是常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口。
裹入的黄油虽然多，但是烘烤时会流出很多油，所以，这个包口感是正好的。
金砖模的好处是开孔在侧面，这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出。
这个包只采用了一次发酵，但只要扩展阶段的面团揉好了，绝对是口感超松软，而且老化很慢，可以放足三天，口感还是内部松软，外部酥皮。
小贴士：1、金砖模具侧面有孔，那是为了方便烘烤时黄油流出，所以烤的时候一定要将模具放烤盘上，不要直接放烤网上，会有油滴下来弄脏烤箱。 2、冷冻黄油不要冻的太久，半小时就差不多了。 3、出于健康考虑，自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的，这样口感更好。 4、烘烤时不要打开烤箱门，以免面包回缩。 希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！ |
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