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「Story of bread 有的面包，能动手就别说话直接撕它！
大部分面包，用嘴咬是最自然的吃法。面包的松软，面粉的麦香，馅料的丰富，酱汁的冲击都可以通过嘴巴直接感受。只要吃得爽，不用顾形象，面包上嘴就开咬！
但也有很多人希望吃得斯文，对面包只想上刀子——把面包切片。这样吃着方便，还可以涂抹果酱黄油，早上烤吐司片或者做三明治也是极好的。 但是有时候动刀子的朋友们过于追求干净利落，不管是什么面包，他们都只想切开！甚至不适合切片、切开的面包…… “它只是个无辜的肠仔包啊！这也要切？！” 而介乎这两者之间的流派，崇尚手撕！用手撕着吃，是一种对面包的欣赏和品味。慢条斯理中还有几分享受与玩味的心态。亲手感受面包的质地，感触面包撕扯时候的力度，敏感的人还会听到拉扯的声音。相比于直接动嘴，手撕时更能细细观察面包的美好组织；而与用刀切的金属冰冷相比，手撕，那简直就是与面包的一场缠绵了！  撕多少，厚与薄，随心所欲，扯下一大块是满足，轻轻捏一片是品味。但并不是所有面包都适合撕着吃。
日式甜面包，除非是淑女，不然撕着吃显得矫情；大欧包虽然豪迈，但徒手撕一整个实在考验臂力；丹麦面包撕着吃趣味十足，可是一手油腻，体验不佳。 而今天不藏私将为大家推荐，手撕面包爱好者的大热食谱，手撕金砖吐司！它面包松软，组织细密，手感好，观感好，柔韧的质地更是让你撕得带感！  两手撕开的仿佛不是面包，而是面粉纺织出的白布；每撕开一下，浓郁的奶香就发散出一波香气；丝丝缕缕，层层绵绵，牵扯不清…… 金砖吐司操作视频 Preparation」 准备250g的吐司模具 Ingredients」  Cooking steps」 1 准备好所有食材。  2 先打到5成筋，再把黄油放入打到扩展阶段（8成筋）。 戳链接：手把手教你如何判断面团打了几成筋  3 整理成圆形，面温26℃。  4 温度26℃，湿度75%，基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。  5 250g黄油用擀面杖擀成正方形。   6 发酵好的面团擀成长方形。   7 把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。 8 两边的面片折叠到中间。 9 把中间接口处捏紧，压实。 10 把裹了黄油的面片擀成长45cm，宽25cm的面片。 11 进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。 12 把冷冻好的面团擀开到长45cm，宽25cm。 13 再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。 14 拿出面皮擀开，擀到厚度为2cm。 15 用刀切成宽2.5cm的长条，每条长条100g。 16 3个长条为一组。 17 做辫子造型。 18 辫子两头压扁。 19 两头往中间折，收口在下，放进模具中。 20 温度30℃，湿度70%，最终发酵60-70分钟。 21 烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。 Tips」 1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司？ 这款面包原配方可以做7个。 欢迎来给我们公众号或者微博@不藏私面包匠人 交作业呐~ |
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