金砖

歌文黄油擀开很困难，象块塑料，我一度认为是不是擀不开呢，不过还好，中间折叠起来倒是相当顺手的！

丹麦面团因为不需要基础发酵,所以做起来并不会比普通面包耗时,通常四个半小时左右就可以搞定!下面是我上次做金砖的时间表:

 6：15—— 6：40 准备原料，厨师机揉面

 6：40—— 7：10 冷冻面团，擀开片状黄油备用

 7：10—— 7：40 两次四折

 7：40—— 8：20 整形，入模

 8：20——10：30 发酵至八分满

10：30——11：10 烘烤，出炉

（以上是我第二次操作开酥的时间表，非常生孰的情况下，用了五个小时就完成）

金砖    

面团：高粉380克，低粉120克，酵母10克，糖30克，盐1+1/4小匙，奶粉15克，蛋75克，水215克，黄油40克

裹入：片状黄油220克

烘焙：220度上下火，中下层，35分钟

 

一、后油法将面团揉至表面光滑，具有很     二、将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成

好的延展性，无需发酵，直接擀成大片，     长方形。可以在操作台上撒些高粉，可以

速冻30分钟                               用保鲜膜辅助

      

三、取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍       四、用面片将黄油包裹，收口处捏紧

大小，将擀好的黄油放在中间
      
五、擀开成长方形的大片                    六、从右侧向内折1/4，左边同样折起连接

      
七、再对折，完成一次四折。                八、再次擀成长方形大片
      
九、左右各向中间1/3处折叠一次，完成       十、擀成2厘米厚的长方形

一次三折。
      
十一、切割成长条，每三条一组，每组约      十二、切面向上拍扁

120克，共需要切割3组（不要切这么宽，

0.4-0.5厘米宽就好）
      

十三、辫成三股辫                          十四、如果要加红豆，可翻面加进去

      

十五、两端折起，包裹住红豆               十六、总共做三条，排入模具

      

十七、室温发酵2小时左右至八分满，入预    十八、出炉如图侧立在晾网上晾凉

热好的烤箱中下层
      

（步骤十二之前是上次做丹麦的图，这次我用了两次四折，分割的时候不要切太长）

* 最后一次折叠之后擀开，要根据需要造型的情况来控制边长，比如金砖就控制在边长20厘米左右，切割0.5厘米宽比较合适。而丹麦就要30厘米长。之前计划好，就会最合理地切分，不会产生过多的边角料。

我买的片状黄油都是分装250克一块的，所以我把配方按比例换算，方便使用
面团：高粉430克，低粉136克，酵母11克，糖34克，盐1+1/2小匙，奶粉17克，蛋85克，水244克，黄油45克

裹入：片状黄油250克

下图是完成两次四折后的切面，比较满意，非常均匀！