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丹麦面包是非常好吃的， 面皮和黄油交替， 通过折叠具有丰富的层次， 加上新鲜的水果， 不仅有颜值，更有味道。 此配方可以做10*10的水果丹麦酥12个。 By 然_小然 用料
1、面团材料混合。 2、揉至能够拉出粗糙的网状结构就可以了，因为后面还有折叠的工序，所以这里不要过度揉面。 3、容器中涂抹少许油，将面团放入容器中，温暖处发酵40分钟。 4、发酵结束后，面团稍微卷一下，滚圆，放入涂油少许油的保鲜袋中，稍微留出一些空隙，放到冰箱里发酵15-20个小时。 5、把折叠用的黄油（冷冻）敲打擀成20*20cm的黄油片。 我没有片状黄油，就把普通的黄油装入保鲜袋，用擀面杖敲成片状。 如果黄油变软，立刻送入冰箱冷冻一会变硬再操作。 6、取出面团，擀成25*25的片状。 7、将黄油片如图放到面片上。 这里要保持面片和黄油的温度差不多，如果面片温度高于黄油，黄油很容易就融化了。 8、 将面片对角线折叠，结合处捏好，使黄油完全被包裹在面团里。 9、折好的面团擀成60*20的长方形。
10、将擀好的面团折叠三折，放到冰箱里冷藏30分钟。
11、冷藏好的面团，继续擀成60*20的长方形，再继续折叠三折，送入冰箱冷藏30分钟，如此反复一共三次。
12、折叠完的面团，擀成30*40cm的长方形，每10cm做标记，并按照标记切成10*10cm的小面块12个。
13、蓝莓丹麦酥整形：取一个面块，对折，两边剪开，顶点不剪断，如图。
14、展开后，剪开的部分沿着对角线折叠，如图，蓝莓酥整形就OK了。
15、香橙酥面团整形：如图，四个角剪成L形。
16、切开的部分向中间折叠。香橙酥面团整形就好了。
17、烤盘上铺上油纸或油布，把整形好的面团放到上面，32度发酵40分钟。 最后醒发的温度不能超过27度，否则会漏油。
18、最后醒发期间可以做奶油面糊和煮橙片。 奶油面糊制作：蛋黄、糖、香草精混合，加入低筋面粉拌匀，如图A。 拌好的面糊煮沸后，小火加热不停搅拌，1-2分钟后，如图B的样子及可关火，晾凉后装入裱花袋备用。
19、煮橙片。糖：水=1：2的比例煮沸，加入切好的橙片，小火煮5分钟，晾凉备用。
20、醒发好的面团上刷一层蛋液，挤上奶油糊。
21、摆上蓝莓和煮好的香橙。烤箱预热220度，烤12分钟左右。
22、出炉后立即刷上一层蜂蜜，烤网上晾凉。
23、香橙丹麦酥。
24、蓝莓丹麦酥。
25、真的非常好吃。 小贴士水果丹麦酥没有什么固定的规定形状，可以随意添加喜欢的水果和酱料，折叠喜欢的喜欢的形状，制作不同口味的水果丹麦酥。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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