几乎每家超市和面包店里都能看见它的身影,外形生动,非常吸引小朋友的眼球,儿子说了好几次让我做,但是做面包是必须把面粉揉出薄膜,俗称手套膜才可以,这个原因就让我一直拖着,直到前两天家里定做了一块不锈钢面板,才开始动手做这款面包,现在天热非常适合面包发酵,所以这次做出来的毛毛虫非常松软香甜,连我们家一向挑剔的那位都赞不绝口,如果你家里有面包机,那就非常简单了。方子来自圆猪猪 材料 金像面包粉150克 低筋面粉38克 细砂糖45克 盐2克 酵母粉2.5克 奶粉7克 全蛋液22克 鲜奶95克 黄油20克 色拉油(表面)30克 黄油(表面)30克 清水(表面)58克 高筋面粉(表面)30克 全蛋液(表面)55克 做法步骤 1. 把材料称好,这里是四个量 2. 将鲜奶、全蛋液放入盆内,加入细砂糖、奶粉、盐、酵母搅拌均匀 3. 筛入低粉和金像面包粉 4. 用筷子搅匀后移到案板上,开始揉面,揉面过程用摔打面团比较容易出筋,如果有面包机就直接全部扔进桶里,很方便 5. 揉到用手可以轻松拉出不易破的膜之后,加入黄油继续揉 6. 继续用揉加摔打面团的方法,揉至可以拉起不易破的薄膜 7. 将面团揉成团,放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵,发酵没有规定时间,看气温而定,当你发现面团明显增大,拉开面团,里面呈网状的时候,就是发酵完成了 8. 将发酵好的面团平均分成四份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟,这个很重要,不松驰好,你擀不开 9. 将松驰好的面团擀成厚薄均匀的长方形 10. 将长方形面片卷起,封口处捏紧,然后搓成粗细均匀的长条,四条都做完后,上保鲜膜二次发酵 11. 二次发酵期间,制作表面装饰面糊,将色拉油、清水、黄油放入盆入用小火煮至沸腾,关火,加入高筋面粉,迅速搅匀 12. 待凉后,分次加入打散的蛋液,每次加少许,如此反复直到加完全部蛋液 13. 搅拌成可以拉起尖角的面糊 14. 装入裱花袋 15. 拿出发酵好明显变大的面包,刷上蛋液 16. 挤上表面装饰面糊 17. 送入预热好的烤箱,150度20分钟,中层上下火(烤箱牌子不一样,温度也略有差别,中途自己观察上色程度) 18. 出炉后放凉,表面洒上糖粉,挤入奶油,就可以吃啦 19. 切开后,里面可以看出很松软
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