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在一甜两周年生日会活动现场 出自张炳贤老师之手的抹茶流心酥 引得粉丝们纷纷围观拍照  这次就将这款活动现场的“网红” 请到了今天的文章现场 让大家重新认识一番   作为小白进阶必修课之一，可颂可谓是一种精益求精的艺术。它要求面团的小麦香与黄油香气能够完美平衡，拥有松脆金黄的表皮的同时，还有着如蜂窝一般多孔洞的切面。  作为烘焙界经典产品，我们常见的可颂就是单纯一个起酥面团。这次就在可颂里夹入日本抹茶流心，有着与众不同的“爆浆”般口感，将普通可颂甩开几条街的距离。  ◆ ◆ ◆ ◆ 张 炳 贤 台 湾 面 包 鬼 作 大 师 ◆ ◆ ◆ ◆  张炳贤——台湾知名面包大师，投入烘焙行业30多年，在台北创建了『鬼怍烘焙研究所』。 出版过《简单作贝果》、《自己做面包》、《简单教你随手做三明治汉堡》等书籍；游走世界各国1000家以上的知名面包店，有着与众不同的执念和烘焙魂，擅长面包研发。  抹 茶 流 心 酥 丹麦面包（可颂） 高筋面粉······700g 低筋面粉······300g 糖······80g 盐······15g 奶粉······40g 干酵母······15g 水······250g 牛奶······200g 蛋······100g 黄油······500g 全蛋液······适量 1.先取150g常温水拌溶干酵母。所有材料放入搅拌缸，搅拌揉和至7分的筋度即可。 2.分割一个1700g的面团，压扁修饰成长方形，装入保鲜袋封好，放入冷藏冰一晚。 3.隔日取出面团压扁，尽量让空气排出后，放入冷冻冰硬至适当软硬度，并将冷藏的黄油取出擀成面团1/3面积大小。 4.裹入油：将黄油放在面团中间，将两边面团往黄油表面中间按压包裹住黄油。   5.按面团开口朝前擀平面团成长方形，再沿较长的边将面团均匀三折，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。   6.再重复上一步骤（步骤5）两次，使面团总共三折三次。 7.将冷冻后的面团取出，擀成宽度28厘米，厚度约为0.8厘米的长方形面团，顺长边对折面团。 8.从面团折边开始标记刻度，并将面团切割成一个个等腰三角形。 9.将三角形面团从底边开始卷起定型后放入冰箱冷冻30分钟，再取出均匀对切成两半。 10.将面团表面均匀刷上全蛋液。 11.烤箱预热上火210度、下火200，入炉后关下火，表面上色后关上火，余温焖到可颂表色金黄色即可（总共15分钟左右）。 ps.烘烤具体时间可根据自己烤箱特性而做调整。
抹茶奶油馅 蛋黄······190g 糖······120g 牛奶······700g 抹茶粉······10g 玉米淀粉······30g 低筋面粉······30g 黄油······40g 动物淡奶油······适量 1.将蛋黄和白砂糖拌匀，再拌入过筛过的低筋面粉、玉米粉和抹茶粉搅拌均匀。 2.将牛奶煮沸，并倒入蛋黄糊中拌匀。 3.将步骤2的蛋黄混合物加热煮沸后，加入黄油拌匀放凉后冷藏备用。 4.打发动物淡奶油，和步骤3的混合物按1:1的比例拌匀完成抹茶馅制作。 最后整形 用尖锐工具从可颂侧身划一个口后，往可颂内部充填抹茶奶油馅，最后撒上糖粉等装饰即可。 可颂制作小Tips Tips1：面团在整形切割时如何防止面团收缩？ 面筋一收缩会破裂，导致可颂无法表现层次感。为了防止面团收缩，折叠后面团松弛时间一定要足够。在整形擀压面团切割前，可以将面皮从工作台上稍提举起来，以缓和其紧缩，让擀压得紧绷的面团稍稍恢复后，再进行分切即可。 未经缓和的面团就会像右侧图片般变形 Tips2：在面团包油时，要保持面团比片状黄油硬，否则会造成油脂分布不平均。 Tip3：最后发酵温度不能超过30度，否则会造成油脂融化漏油，使得烤出来的成品会硬。 Tips4：在折叠面团时，记得巧妙利用手粉，也不要忘了用毛刷刷去过多的手粉。 Tips5：可颂整形时也可按照个人喜好做成牛角型，最后夹入抹茶奶油馅也是同样做法哦~ 将酥脆的外皮一口咬下去 饱满的抹茶奶油馅马上流淌出来 顺滑细腻的奶油散发着抹茶香 足以让你沉醉其中 · END · 在制作可颂时你有什么疑问 可以让大家一起帮你解答下呀 版权说明： 本文为一甜原创所有，转载请联系一甜。 |
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