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面团用料（450吐司量）： 面：高筋面粉185克+低筋面粉65克=250g， 酵母4克，细砂糖40克，盐3克，（奶粉11克，） 液体：蛋液35克+水105克+淡奶油16克=156g， 黄油20克，裹入用黄油115克， （表面装饰：杏仁片适量，全蛋液适量。） 两次四折，一次发酵。 烘烤：模具放在烤盘上，180℃15分钟+165℃25分钟。（新烤箱160℃12分钟+145℃30分钟）  面团用料（2个450吐司量）： 高筋面粉370克 低筋面粉130克 酵母7.5克 细砂糖85克 盐6克 奶粉22克 蛋液70克 水210克 淡奶油32克 黄油40克 裹入黄油230克 表面装饰：杏仁片适量 全蛋液适量 做法：           小贴士 1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸。 4、丹麦面团用的酵母比平常用的量要大一倍。 |
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