梅菜扣肉是一种以五花肉和梅菜为主要食材的美食，属于客家菜，味道香而不腻，星级以上的酒店或者餐厅都有这道美食，很出名。那么如果咱自己在家做这么出名的美食，需要注意什么？ 吃过梅菜扣肉的都知道，里面的五花肉很烂，基本上可以达到入口即化，就着米饭或者馒头吃都很不错，我记得我第一次吃梅菜扣肉是在临沂一个餐厅，很多年前去那边出差，临沂煎饼出名，所以他们吃梅菜扣肉都用煎饼夹着吃，确实很过瘾。  家庭梅菜扣肉要想做好吃，这几个技巧不能少，分享一下： 第一是五花肉的选择，现在的肉很多都是注水的，所以买肉要找靠谱的市场去买，新鲜的肉最好，这里面的肉肥的一般是3分钟，瘦的是7分，比做红烧肉的肉还得要好，肥的太多不好吃。所以大家去买肉的时候，要仔细看一下肉是否新鲜，是不是当天的，闻一下气味，肉质的好坏直接决定了之后的成功，也会给自己很大信心去做美食。 第二是梅菜的选择，梅菜超市里或者市场都有，也不是很贵，买干的梅菜就行，买回来一定要在盐水中多浸泡一段时间，直到里面的泥沙洗干净为止。由于梅菜在晒制的时候难免会有小石子等，所以洗很关键，不要偷懒。主要是为了我们后面大口往嘴里吃肉吃菜打下基础，为了家人身体健康，前期辛苦点也没关系的。  开始预热，中火起火，将梅菜放进去快速翻炒出至出水，转小火慢炒，别着急盛出来，梅菜炒有个小技巧，就是需要将梅菜炒至完全干了以后才可以加入料汁和白糖来调味，这个很关键，调完以后，可以盛盘了。  锅里重新放入玉米油，中火开火，将五花肉片倒进去开始翻炒，好香的肉味，接着这一步也很关键，倒入蒜末和姜末等，清水也得加，淹没五花肉即可，也不用加太多，冰糖蚝油等调味，1勺老抽上色，这一步就完成了，看起来简单，里面的小步骤不能忘记，少了一步有可能味道就差一些，很多人做不出来饭店的味道，可以对着检查一下自己哪里出现了问题，后期给家人做的时候可以避免。  开始了最后的环节，将扣肉和梅菜一起放入大一些深一些的大碗中，一层夹一层，看起来就有食欲，最后将肉汁淋在肉上面，用家里的蒸锅蒸40分钟，关火焖3分钟。时间一定要够，过了也不好，蒸出来是看着完整，用筷子一插马上就透，入口软烂。  熟了以后，准备一个盘子，将碗扣在盘子中，就成了有名的梅菜扣肉，比卖的还好吃，肉香而不腻，菜喷香，就着米饭更搭。山东人喜欢吃面食，这道美食就着面食也很好吃的。  按照这样的方法做出来的梅菜扣肉，不爱吃肥肉的家人都吃了好几大块，说吃不出肥肉的味道，比排骨还香，其实五花肉要是买对，做对了比牛羊肉都好吃。其实梅菜我们平时也可以做包子吃，做饺子吃，也很不错，胶东那一带会这么吃，梅菜还可以炒着吃，直接炒就行，不加五花肉，好吃到爆。 学会了我教给大家的梅菜扣肉做法，不用再出去吃了，一斤五花肉可以做一大盘子，好吃到盘子都舔干净，就着山东大馒头或者大包子吃更香。 |
|
|
