鲜肉包味道香浓,营养可口,很多家长都喜欢用它来作早餐给小朋友吃,我也不例外。虽然肉包子做起来挺花功夫的,对揉面和调馅都有讲究,但比起外面买的,始终要放心不少。而且一次可以多做一些,密封放冰箱保存起来,吃的时候随时可以蒸热了吃,也非常方便! 亲手做的肉包子,好吃又放心~ 插播:“跟着拾爸做辅食” 7月份有奖分享活动火热进行中?? ??视频观看步骤更直观 本期背景音乐:Meandi鸦缺 - Never Grow Up 鲜肉包 食 / 材 中筋面粉(普通面粉) 300g 牛奶 165g 植物油 10g 细砂糖 5g 酵母 3g 馅料: 前腿肉 200g 淀粉水 80g 叉烧酱 10g 生抽 4g 大葱 1根 植物油 适量 工具:蒸锅、锅 熟练耗时:80mins(不含发酵时间) 参考月龄:1岁半及以上 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 把3g酵母拌入165g牛奶当中,拌匀备用。 牛奶可以让包子增加奶香味,也可以换成等量的清水。 - 2 - 在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉(普通面粉),10g植物油和5g细砂糖。 植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的,如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话,油味偏重,会盖过食材本身的味道,吃起来会发腻。 - 3 - 接着把牛奶分次倒入,边倒入边用筷子搅拌成絮状。 - 4 - 接着开始手揉,揉至面团光滑不黏手的程度。 - 5 - 盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。 发酵好的面团掰开后,会看到蜂窝状的面筋组织,这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。 - 6 - 200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 要选择带一点肥肉的部位,在油脂的帮助下,蒸出来的包子才会油润不柴,口感好。 - 7 - 把1根大葱洗净切丁。 - 8 - 锅里放一点油,把一半的葱丁倒入中火翻炒。 - 9 - 炒出香味来后,加入10g叉烧酱。 加入叉烧酱可以让口感味道更好,自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外,大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。 - 10 - 炒匀后倒入肉糜中。 - 11 - 把剩余的葱丁拌入,加入4g生抽。 - 12 - 接着将80g淀粉水分次加入,每加一次用筷子充分拌匀,让肉糜吃水上劲。 淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。 - 13 - 馅料完成后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。 放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份,包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。 - 14 - 在案板上撒上干面粉,把面团揉搓排气。 - 15 - 接着切成12~14个等大的小剂子。 - 16 - 每个面剂子揉搓10到15次,彻底排空发酵时产生的气体。 进一步揉搓排气,可以让蒸出来的包子表面足够光滑,口感更柔软。 - 17 - 逐个揉圆备用。 - 18 - 接下来把面剂子用擀面杖擀薄,尽量把边缘擀压得比中间薄一些,这样既不容易露馅,也保证了口感。 - 12 - 舀入适量肉馅,手指交替按压捏出褶子。 - 13 - 最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状,包子就完成咯~ - 14 - 盖上盖子,先在密闭空间中醒发15~20分钟,让面筋组织松弛,蒸出来的包子才更加喧软。 - 15 - 醒发好后冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。 如果担心水蒸气回落影响成品,可以事先垫上蒸屉布,或者用专门的蒸笼盖。 - 16 - 关火后焖2分钟,等锅内外的温差降下来后再揭盖。 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷藏保存3天,冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。 近期推荐食谱: 紫薯贝壳馒头 平底锅苏打饼干 包菜早餐饼 |
|