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甜面酱不用买着吃了，5毛钱做一大碗，零添加剂，美味又健康 文/湘湘的厨房  甜面酱是北方众多酱料里非常常见的一种酱，用途也很广泛。而我这个南方人，第一次接触到甜面酱是在吃烤鸭的时候，一个碟子中摆放着甜面酱，入口觉得甜中带着咸，细细品味，很香。烤鸭也离不开甜面酱，特别是烤制之后的鸭皮，的确别有风味，不过多吃几块，就觉得油腻了，所以搭配着甜面酱，黄瓜和葱丝，除了解油腻，还会觉得鸭肉的美味又上了一个台阶。北方的美食中，除了烤鸭离不开甜面酱，山东杂粮煎饼也离不开它，东北的大饼卷大葱也离不开甜面酱，它还能作为调料，烹饪各种食材，比如炸酱面，酱爆大虾，酱爆洋白菜……  市面上的甜面酱，多少会有一些添加剂，自从我学会了自制甜面酱，就不怎么买着吃了。做法也相当简单，几勺面粉，加上老抽，糖和盐，10分钟左右就能熬制出锅，口感也非常细腻，关键是自己做的没有任何添加剂，不过它的保质期比较短，我每次做的也不多，密封放在冰箱冷藏保存，基本10天左右就吃完了。 【自制甜面酱】 所需食材：普通面粉50g，清水200g，老抽20g，白糖60g，盐5g，油少许。 具体做法步骤： 第一步：在大盆中舀50g面粉，加入200g清水，用蛋抽搅拌均匀，直到没有面粉颗粒为止。   第二步：加入20g老抽，这样做出来的酱就是深棕色的了，再加入60g白糖和5g食盐，调味就只有这么多。全部加进去之后，同样用蛋抽搅拌到所有食材都融化。   第三步：把第二步中的食材过滤一下，可以直接过滤到炒锅里，这一步最好不要省略，只有这样，才能保证甜面酱的细腻口感。  第四步：开中火开始熬制甜面酱，没开锅之前，就要一直用锅铲搅动，以免面酱变成大疙瘩状。慢慢地，面酱就会变得浓稠，看到面酱的颜色变深了，还能流动的状态就可以关火，加上少量的食用油，再次搅拌均匀就可以出锅了。   放在碗中，记得盖上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏保存，以免风干或者变质，尽量早点食用完。 温馨提示： 甜面酱含有相对比较多的糖和盐，所以糖尿病、高血压患者慎食，以免引起身体不适。 |
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