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每年这个时候，朋友圈里总会冒出几个卖松茸的朋友，一见着有松茸卖，就知道云南已经进入了吃菌季。想起去年大约也是8月，芍药去了一趟云南，第一次真正体验了「捡菌子」。对，是「捡菌子」不是「采蘑菇」！捡来的菌子交给民宿的厨师，小心翼翼的问：「会不会有毒？您能不能认出毒蘑菇。」师傅摆摆手，很佛系：「认不出，随便吃吧，没事。」现在想想，厨师未必不知，只是问的人多，懒得解释。又到了一年的吃菌季，今天芍药一边跟大家聊聊菌类，一边说说要怎么吃掉它们才好呢 
{ 芍药姑娘 Vol.1252 } x 菌临天下 云南山林中的每一寸土地，像是受到了神的感召，一夜之间蓄满力量。待雨后初歇，漫山遍野的菌子就都冒了出来，仿佛天上落的不是雨，是「菌子」。当然，菌子不是哪哪都长，人家可是自带仙（鲜）气的主儿。它们一般生长在无污染或污染少的针叶林和混交林地带，需头天大雨如注，第二天暖阳当空，才肯探头出来，让泥萌尝尝鲜。
不过，在尝鲜之前，我们还是老规矩，先来科普一下菌子。
从表面来看，菌菇跟植物很像，但仔细一想，菌类好像没有根、茎、叶，也不会开花结果。这里其实有一个误区：菌子根本不是植物，人家属于真菌界！菌菇是比蕨类还要古老的生物，它们在地球上已经活了超过4亿年，据研究，那时一朵菌子可以长到8米多高，像一把真正的巨伞。在经历亿万年的环境改变后，它们没有消亡，而是枯枝落叶的庇护之下，悄然生长，变成一朵森林中的小可爱～
在全世界范围内，云南的野生菌有「菌临天下」之势。云南的野生菌约有二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
野生菌在云南被称为菌子，而那些人工养殖的菌类如香菇、金针菇一类，在云南人眼里根本不算菌子，只能是蘑菇「蘑菇」云南人是不屑于吃的，在他们看来，唯有从雾气朦胧的大山深处捡来的菌子，才算得上美味。
吃菌子，讲究的是个「鲜」字，从采摘到入口，最好不要超过24小时。最好的方式就是自己去捡菌。自己捡来菌子不但鲜美，而且还能闻到菌子最初的气味。著名吃货汪曾琪先生曾在昆明待过很多年，他在《人间草木》中说道：「雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。」
而想要品味到这种「菌子气味」，就得去山里走一遭。雨后的山林里，阴凉僻静，枯枝盖着腐叶，叶下藏着菌子。菌子着了一身水汽，淡淡的菌香便在湿漉漉的山里弥漫开来。其次，是逛野菌市场。与捡菌时的仙气缭绕不同，这里有一种烟火人间的滋味。刚刚还是森林中让人尖叫的小可爱，这会儿就被无情的堆在了地上，一盆盆，一筐筐，浩浩荡荡，比逛花市还让人兴奋！
△ 图片来源：微博@橙子的影像笔记
至于怎么吃，不同的菌子，吃法也各不相同，云南人的心里也有一个自己的「吃菌鄙视链」。
吃货汪曾祺对此也深有体会，他最喜欢的是干巴菌、牛肝菌和鸡枞菌：「牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝须多放蒜，否则容易使人晕倒。菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！」
跟着汪老先生的食谱和吃菌鄙视链，我们就来嗦一嗦，那些好吃的菌子们～
一片入口，满膛都是香气。
不过，芍药提醒大家，吃见手青一定要多加蒜，要炒熟！可别为了见小人，大胆作妖，否则，吃菌一时爽，亲人两行泪
云南人说，有了油鸡枞，可以食无肉。家中有一瓶油鸡枞，无论是喝粥、嗦米粉、炒菜拌饭，只需加点它，味道绝了！
除了单一品种的菌子，云南人还喜欢混着吃。只吃一种菌子是尝鲜，吃了菌子火锅，才算满足。十几种菌子煮在火锅内，不要肉，就这一锅菌子，将整个雨季的恩赐都吃进肚子里。
云南人在吃菌这件事上，不怕辛苦，不怕中毒，以至于，当他们沉浸菌子的美味中时，外地人一脸不解，甚至觉得充满魔幻色彩。 吃菌的快乐，大概只有云南人才会懂，那是上天赐予的短暂欢愉，而云南人也毫不吝啬，乘此机会，把自己还给自然。 云南的雨季，什么也干不了，只能就着雨声采菌吃菌，享受这日复一日里平凡的慰藉。
当然，云南的菌子远不止芍药说的这些， 欢迎大嘎留言补充～ END
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