【原】每年这时候都想去云南吃花！白花、棕包花、酸苞苞…吃不到可太难熬了

-春天在哪里啊，春天在哪里，春天就在云南人滴饭碗里~

一到春天，云南人就开始大规模吃花了，芍药就好想去云南吃花，但是今年不行，心痒痒~我怀疑我上辈子就是个云南人

 

但是，我不能一个人流口水！今天就来馋馋你萌

{ 芍药姑娘 Vol.1475 }

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春日吃花

这个时节， 杭州西湖杨柳醉春烟，武汉的樱花纷纷如雪，婺源的油菜花如黄金般灿烂……但此时的云南人，看着漫山遍野的鲜花，心里只有一个想法：放眼望去，那都是菜园子啊

△ 图片来源：微博@王自荣

 △ 图片来源：微博@天空克里斯的小伙伴

春天的滋味，人家还没赏够，家住云南保山的滇西小哥早早就吃上了：

滇西小哥不是小哥，而是一个云南姑娘，因分享自己的田园生活与美食走红，看她的视频，就仿佛打开了一扇云南美食的大门。

在滇西小哥的食谱中，花是最重要的食材之一。一种花，通过煎、炒、煮、炖、拌，可以做出一桌「花宴」！今天就跟着滇西小哥一起来吃花~

/ 白花 /

 

云南白花，实际上是白花羊蹄甲，是豆科羊蹄甲属的一种植物，与柳州的洋紫荆是亲戚（去年写过，戳蓝字回顾）。

 

白花羊蹄甲花瓣呈白色或淡粉色，

花期3-5月，先开花后长叶，

5枚花瓣轻盈展开，

立于树下，只见一树粉白，

宛如千万彩蝶落了满树。

「粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏。仙子下凡入宴来，化作佳肴添诗意。秀色可餐菜味美，龙须羹粥汤靓丽。玉荷花开人欢聚。」说的就是好看又好吃的白花。

白花羊蹄甲是南国特有的植物，

又叫白花洋紫荆、玉荷花，

主要分布在我国云南、广东、广西等温暖地区，

北方人想尝一口白花的滋味，

太难了

吃白花并不简单，

要先剥除萼片、花托，

焯水漂洗后，

才能开始接下来的制作。

凉拌白花，

是最简单的一种吃法。

焯水洗净后的白花，

淋上云南当地特制的蘸水，

既保留了花朵的清香，

又与交织着鲜辣，好想恰~

还未开放的花苞，

裹上淀粉和鸡蛋，

放入油锅，炸得金黄香酥。

如果去云南的餐厅吃白花，

你可能吃到的是「清炒白花」，

葱段红椒爆香，倒入焯过水的白花，

翻炒片刻就能起锅，

入口像极嫩极薄的豆皮，

一口鲜嫩的春天滑进了身体里。

 

白花蚕豆汤，餐厅里也常有，

排骨熬汤，加入蚕豆炖得酥烂，

再加入白花，一起慢炖，

鲜美的排骨汤将白花浸润，

沙软的蚕豆伴着白花，

满口鲜香，从鼻尖滑入心底。

 

滇西小哥还做了一道「白花蒸骨头渣」，

焯水后的白花盛在碗底，

盖上一大勺腌渍的鲜辣「骨头渣」，

这味道，芍药虽然没有吃过，

但想着白花嫩滑与骨头渣的鲜辣，

已经不自觉咽了好几次口水。

白花药用还能治疗神经衰弱、肺热咳嗽、消化不良等症，云南民间也有俗语：「春吃一顿老白花，一年四季药不抓」。

 

漂亮又可口，还能治病救人，白花可真是花中的白衣天使~

 

云南还有一种能吃的「白花」，是白花杜鹃，花大而白，口感略酸涩。但是杜鹃属的植物基本都含有毒素，吃白花杜鹃也需焯水多次浸泡后才能炒食，千万不要直接采来吃！

 

△ 图片来源：pixabay

/ 棕包花 /

 

许多花，我们都不认识，甚至见都没见过，云南人就已经端上饭桌，棕包花就是其中一个。

 

棕包花是还没开全的花苞，而且港真，这棕包花长得不太像能吃的样子，大概是因为生在云南，才没能逃过「被吃掉的劫数」

 

棕树一般分为两种，

一种是苦棕，一种是甜棕，

我们平常看到的一般都是苦棕，

不能食用，能食用的为甜棕。

棕包从冬天到春天都有，

但生长缓慢，

被层层包裹在棕毛之中，

想要吃到棕包花，

得要爬上棕树，用刀割开棕毛。

割下的棕包不能直接吃，

剥开外壳的苞片，

里面是嫩嫩的花穗，

黄色、一簇簇的，

这才是好吃的部分。

 

棕包花滋味略带清苦，

据说在当地，

棕包还有个别名叫「姑爷菜」，

用来测试女婿能否吃苦耐劳。

棕包花做法不难，

先焯水浸泡后再制作。

最简单的就是凉拌棕包花，

姜蒜、生抽、小米辣，

再加几味自己爱的灵魂配料，

往上一淋，鲜香苦辣甜，

人生的味道都在其中了。

棕包花小炒肉，加入特制的辣椒，

大火翻炒即可出锅，

初尝鲜中带苦，再吃苦中就有回甘，

那种又鲜又苦的味道，让人回味无穷。

/ 酸苞苞/

 

酸苞苞，又是一种外地人听都没听说的植物

 

准确来说，酸苞苞不是花，而是黄葛树的嫩芽。黄葛树对于重庆人来说并不陌生，又叫黄桷树、大叶榕树，树形高大优美，是川渝地区常见的行道树。

△ 微博@好多屁话鸭

黄葛树花期5-8月，

但现在就已经抽嫩芽啦~

正是好吃的时候

爬上树，毫不留情揪下嫩芽，

绿中带着点点粉色，

贮藏了一个冬天的汁水，

就要被吃掉了。

 

酸苞苞口感自然是酸的，

洗干净的酸苞苞可以生吃，

生吃酸苞苞手法要野，

直接拿着拌蘸水辣椒，

清脆酸辣，巴适得很！

焯水过后的酸苞苞，

发挥的空间就大了。

滇西小哥的拿手菜「万物皆可凉拌」，

拌着酱汁，贼过瘾！

 

酸苞苞配上酸笋，

炖一锅猪骨汤，

芍药虽然没喝过，

但想起来那味道，

应该会像嗦粉一样快乐。

裹上淀粉鸡蛋，

入油锅炸得金黄酥香，

又酸又酥，到底会是什么神仙味道

 

最想吃的是这道傣味酸苞苞，

酸苞苞配上酒豆豉炒番茄，

又红又绿，太诱人！

/ 石榴花 /

 

一般人只会吃石榴，但云南人连石榴花都不会放过。春末夏初，火红的石榴花就成了滇西小哥桌上的一盘菜。

如果你想说，终于来了一种认识的花，但我要说你未必懂得怎么吃它，再一次被处在「食花链」顶端的云南人碾压。

 

石榴花要吃的不是花瓣，

而是底下的花萼，

仔细去除花瓣花蕊，

留下肉质饱满的花萼。

清除干净的花萼不能直接吃，

需在沸水中煮上几分钟，

原本橙红色的花萼变成黄白色。

出锅后的石榴花还带着浓烈的苦涩味，

放在清水中浸泡2-3天后才能食用。

在滇西小哥的食谱中，

自然也不了一道凉拌石榴花，

口感清脆爽口。

最绝的是石榴花炒火腿肉，

姜蒜、干辣椒下锅爆香，

下火腿片炒至变色，

然后倒入石榴花翻炒，

火腿的咸香与清脆的石榴花，

隔着屏幕都能闻到菜香~

去年芍药去大理游学，

在大理香草园吃到的石榴花~

看图止饿，云吃花。

在云南人的四季流转中，春天是百花盛开的季节，也是食花季，无论是清白素雅的白花，还是路边无名的小花，他们只关心一件事：「怎么吃掉它才好呢？」

 

或许要像云南人一样，将春天看在眼里、吃在嘴里、美在心里，才不算辜负这大好春光啊~

 

在云南人的吃花食谱中，

好吃的花有几百种，

芍药也写过很多篇，

直接戳蓝字回顾：水性杨花、吃花花园。

想知道一些花的具体吃法，

可移步微博看「滇西小哥」的吃花教学视频

END

除特殊标注外，本文图片来自微博@滇西小哥