云南最常见的40种野菜，你吃过几种？

　　春眠不觉晓，野菜知多少？春的季节，万物复苏，新一季的春天又到了，野菜又上了我们的菜桌，大自然对我们无比的眷顾，翠绿满地的野菜又长了出来，这正是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

　　在小康时代的你是否的厌倦了大鱼大肉的生活？是时候在餐桌上来一笔小清新了，返璞归真，品味原生态，回归自然，回归绿色！在保山的春天里，没有吃野菜，说明你还在冬天。

　　春天里，吃货的你，来点素食，带你来云南吃野菜，这些野菜你吃过吗？

1

野辣子尖(苦凉菜)

　　野辣子，中药材之一。为爵床科植物枪花药的全草。有生肌，止血之功效。治刀斧斫、枪伤……

２

蕨菜

　　也叫龙抓菜。未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。春季正是蕨菜上市的季节……

３

香椿

　　功效：痔疮便血，香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症……

４

枸杞尖

　　枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”……

５

鱼腥草叶

　　鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等……

６

竹节菜

　　竹节菜，属于鸭跖草属，被子植物门(Angiospermae) ，单子叶植物纲(Monocotyledoneae) ，有清热解毒，利尿消肿，止血功效。用于急性咽喉炎，痢疾，疮疖，小便不利；外用治外伤出血……

７

刺头菜（刺苞苞）   

　　树头菜，也叫刺龙芽，味道微苦，加之其具有独特的药膳效果，深得人民喜爱，当今世界上正形成一种“天然产物热”，人们崇尚回归自然、返朴归真之风。生长在海拔较高的山林中，烹饪可以采取酱爆或者炒肉，味道十分鲜美……

８

车前草（癞蛤蟆叶）

　　功效：防癌，车前草其中的“熊果酸”在癌症发生的各个阶段均有抗癌作用，而且还有抗突变，诱导癌细胞分化，提高细胞免疫力的功效。典型外貌特征便是其高高挺立的“圆柱形穗状花序”……

９

水芹菜

　　功效：降血压，水芹菜像是开在田间的朴素小花，娇嫩柔软。比之普通芹菜，水芹菜更加鲜嫩清香，有健脾和胃，以及降血压的作用。和牛肉配合来炒，两者的香气都发挥到了极致。虽是一盘家常菜，却也是最惦念的那一盘，水芹菜含锌、铁和膳食纤维较高……

10

香菜

　　香菜，也叫鱼香菜，是公众认知程度较高，也是人们经常使用的一道美味野生蔬菜。水塘边比较多，香菜一般生长在潮湿的地方，是一种上好的食材……

11

棠梨花

　　功效：补充维生素和氨基酸，从冬腊月到初春，是棠梨花绽放的时光。白色的花瓣吐着嫩黄的细蕊，澜沧县的棠梨花，成熟时变成紫铜色，味道酸甜可人。含有丰富的维生素和氨基酸……

12

苦刺花

　　苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用；也可以把干花做成药枕，对于下火、降血压有着良好的价值……

13

金雀花

　　金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分金雀花性微温、味甜，入肝、脾二经；具有滋阴，和血，健脾的功效；主治劳热咳嗽，头晕腰酸，妇女气虚白带，小儿疳积，乳痈，跌扑损伤……

14

刺五加

　　刺五加，春天采摘嫩芽食用，是优质的山野菜。将马铃薯切成细条与五加嫩芽炒菜，味美、可囗。有安神和助眠的作用，还有劝诫各位几句，刺五加和很多植物神似，很容易误食，千万不要自己去乱摘，还是去菜市场买比较好……

15

臭菜

　　臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多种微量元素， “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品……

16

灰菜

　　灰挑菜，更多叫灰菜，一年生草本植物。为藜科藜属植物藜，以全草食用或入药。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。能够防止消化道寄生虫、消除口臭。春夏季是吃灰菜的好季节……

17

细芹麻菜

　　细芹麻菜，可带刺，会“辣”人的喔。做成菜味道可好，也是食药两用型的。这道菜是好吃，就是采摘和清洗的时候有点难办，可得小心翼翼。春夏季上市，水沟边最多……

18

茶叶菜

　　茶叶菜，味道鲜美独特。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。开春茶园里采集嫩尖，用开水筲一道即可……

19

地豇豆

　　地豇豆，无量山地区很常见的一种草本植物，长大一点的会结出了小小的象油菜一样的豆荚，所以叫“地豇豆”。煮成汤可好吃，还具有清热降火作用。春夏田间地头最多，小时候在农村的应该很熟悉……

20

荞菜

　　荞菜，是蓼科荞麦属的植物，通常是食用嫩叶，炒吃、煮吃、凉拌均可，甜荞、苦荞、酸荞叶都可以吃，最好吃的是苦荞嫩叶。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦药用价值高，降糖效果明显，食用荞菜有益身体健康……

21

酸浆草

　　老鸦酸腌菜，其实叫酸浆草，酢浆草科酢浆草属植物。煮吃比较爽口，凉拌不用放醋。亦是一副良药，有清热解毒，消肿散疾的效用。操场边，水沟旁到处都是，不过这几年越来越少了……

22

小蔓青菜

　　小蔓青菜，有的叫小苦菜，具有本身绿色和粗纤维代表性的有机蔬菜，是大多数人都爱吃而特别有益于身体健康的蔬菜……

23

鹅囊囊菜

　　鹅囊囊菜，是蒲公英的一种，既是菜又是良药。可以凉拌，也可以揉碎和玉米面混拢，做成粑粑……

24

老母猪旱菜

　　老母猪旱菜，很美味的菜，一般吃幼嫩的茎叶，洗净后在开水里煮片刻，用生抽、葱花等制作成的蘸水里蘸吃特别好吃。这种菜这个季节田边山坡上应该到处都是……

25

油菜

　　油菜，本身油脂较多，所以叫“油菜”。煮吃很好吃，且一般不要放油。嫩油菜这个季节应该不多了，不过还有，千万不要错过，相当美味……

26

蓿米菜

　　蓿米菜，即苋菜。用开水烫一道，凉拌，也可以煮汤喝，菜市场就能买到……

27

马兰头

　　马兰头真是杭州最著名的野菜了，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢……

28

鸭儿芹

　　鸭儿芹据说是野菜中口味最好的一款，主要分布阴湿的树林里，它的嫩苗及嫩茎叶，天生带有特殊的芳香味，能活血祛淤、镇痛止痒。这道野菜口感很好，烧法就是用少量菜油清炒，放点盐就好了，色香味形俱佳，除了做菜，还可以用作汤料或做成“色拉”菜生食……

29

婆婆丁

　　婆婆丁其实蒲公英啦，它可是近年流行起来的食用野菜哦。因为它清火解毒的功效，还可以抗菌，尤其适合在春夏食用。如果嫌蒲公英味苦，那就要趁开花之前去采早春的蒲公英……

30

苦菜

　　苦菜，顾名思义，嫩叶生吃时略带苦味，用开水烫过之后，苦味会淡一些，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等等。它含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，有非常好的降火效果……

31

马齿苋

　　马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感……

32

皂果尖

　　皂果尖是皂角树的嫩芽，有扫毒的功效……

33

粽包

　　棕包即棕榈树的花苞，目前云南市场上的棕包，以腾冲地区的口感最好，苦甜相宜恰到好处，其他地区的棕包则较为苦涩，食用口感不佳……

34

沙松尖

　　经过焯水处理后，芽叶娇嫩，吃进嘴里完全没有不适感，还带有一股很特别的松树清香。还带有一股非常特别的味道……

35

杜鹃大白花

　　大白花是杜鹃花之一种，因为花大色白而被称为大白花。大白花杜鹃含有丰富的营养成分，含有蛋白质和氨基酸达20种，还有维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B6维生素C……

36

芭蕉花

　　芭蕉树广泛分布于亚热带丛林、山坡，而它的花朵，芭蕉花是云南各族群众喜食的美味佳肴，鲜香雅致，可是款待远方贵客筵席的经典菜肴。芭蕉花有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效，风味独特，有多种不同的炒制方法……

37

石榴花

　　石榴花的药用价值很高，历代医籍记载石榴性凉，有清热、解毒、健胃、润肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分……

38

花椒叶

　　花椒叶，在作料中，花椒大家都不陌生，古时候还曾用来做麻药呢。聪明的云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，还别说，吃起来有花椒的香味却没有花椒果儿的麻味儿，不错呢……

吃法：用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒，味道不错。另外，与面粉相和后，摊成饼吃，也是云南的特有吃法哦……

39

核桃花

　　核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化……

40

木棉花

　　食用价值木棉陈皮粥健脾祛湿，凉血止血，润肺止咳。木棉三花饮清热解毒，凉血止痢。木棉鲫鱼汤健脾养胃，清热利湿，凉血止血……

　　哎呀，实在太多了，写不完，这些也只是冰山一角，吃过的没有吃过的，叫得出名字的，叫不出名字的，千千万万，但是话又说回来，千万不要乱吃，不要看着像，就采回家，不懂行千万不要拿生命开玩笑……

云南野菜大全

　　云南素有“植物王国”的美称，蕴藏着丰富的自然资源。一省之域，集寒带、温带、热带气候为一体，形成了山高谷深，江河纵横，“一山分四季，十里不同天”的立体气候、立体植物奇观。

　　野生植物资源极为丰富，尤其是各种可供食用的野菜随处可见，遍地生长，这里所收集的常见野菜均为云南居民大量采集食用者及市场大量供应的品种。过去，吃野菜裹腹充饥；如今，随着大家生活水平的提高，健康意识的增强，野菜以它营养价值高，风味独特，天然无公害等特点重新受到人们的重视。野菜是一种真正的、天然的绿色食品。

　　吃野菜正成为从老一辈的困苦生活标志转变为新一代人们尝新鲜、追求回归自然的一种新时尚。 这里拍照的市场常见野菜只是起到一种抛砖引玉的作用，是想唤起广大朋友对我们云南的自然资源——野菜的热爱。它不仅仅是为了充饥裹腹，更是一种享受，它将丰富我们的生活，丰富生命的内容，让我们活得更有乐趣。 

　　现将云南市场上常见的野菜名称排列如下，请参照实物对号入座。

　　水香菜、水蕨菜、苦凉菜、水芹菜、人参菜、珍珠菜、菊花菜、灰挑菜、象尾菜、马蹄菜、冲菜、甜菜、臭菜、西洋菜、肺菜、龙爪菜、抽筋菜、芝麻菜、血皮菜、蛤蟆叶、野橄榄、韭菜根、刺五加、大芫茜、金花菜、金芥、蕃芫茜、香茅草、树番茄、酸木瓜、臭参、香柳、仙人掌、芦荟、苦子果、小金瓜、野茄子、大扁豆、金刚豆、蛇豆、草芽、棕包、绿笋、甜笋、百合、茉莉花、沙松尖、酷刺花、大白花、棠梨花、芭蕉花、石榴花、攀枝花、金雀花、核桃花、银雀花、奶浆花、玉和花、甘蕉尖、白花根、百合花、槐花、黄花菜、地莲花、荷叶、黄秋葵、洋合、野山椒等。

提醒大家

　　随着气温升高，各类病原微生物繁殖活跃，加上不良的饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品均容易引发食物中毒。

　　3月14日，针对云南人爱吃应季山茅野菜的饮食习惯，昆明市食药监局发布“昆明市2016年春季食品安全预警”，其中特别提到：对自己不了解、没有食用过的山茅野菜不要轻易食用，也不要到园边田头采摘野菜食用；对能去皮的蔬菜先去皮后再食用，蔬菜应用清水多冲洗，尽量降低表面的农药残留量等。

那么为什么吃野菜会中毒？据卫生专家介绍，原因主要有以下几种：

1

植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黄花菜等。

２

植物的嫩芽可食，成熟或较大的不可食，如灰菜等。

３

外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

４

本来可食，但被农药、鼠药、化肥污染的蔬菜导致不可食。

５

中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。

吃野菜6个细节需要留意

●不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。

●由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

●野菜最好是趁新鲜食用。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也较逊色，这样的野菜不宜食用。

●食用野菜要注意清洗，否则容易造成腹泻。有的野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪，否则食用后会有不适感。

●苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

●野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

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