做粉条、（蒸）凉粉

做粉条

据说：	粉条里含吊白块（就是甲醛，又叫福尔马林），龙口粉丝就因此下架；粉条里面一定含有明矾，做粉条要放胶水，粉条里面还有烂皮鞋，因为没有胶粉条很难成型
	农民三伏天利用大太阳晒淀粉，三九天利用低气温做粉丝；农民也放明矾，为更好成形。腌鱼腌肉都放明矾；比如河里挑来的水泥沙重，用点明矾来沉淀杂质
方法一	红薯淀粉、水凉皮锣锣
	① 调成浆：红薯淀粉：水=1：2.5
	② 蒸粉浆：上汽后约10-15分。揭盖，粉浆透明，鼓起大泡。取出晾凉。注意：频繁揭盖子，就鼓不了大泡
	③ 切粉条：粉皮晾凉之后，就可以把粉皮揭下来，切丝。
	切丝，不要担心粘在一起。只要扔进水里，筷子一搅，粉条就散开
方法二	地瓜粉+糯米粉（防止断）混合，凉水搅拌均匀，再倒入开水，用筷子搅拌与粥样的流体
	再加些干淀粉搅到用筷子拉起来能拉丝般慢流下的粘稠状，倒到裱花袋里
	烧开水，挤出“浆糊”，连续不断，别粘在一起，完煮一会，
方法三	50g用水化开；烧开水，分次加入盆中，向一个方向搅拌成透明的糊状
	凉后加入干粉，再将蛋清倒在淀粉上，再撒盐，揉成软硬适中，用压条机器压制
	烧开水，挤的粉条大火烧开捞出，捞到冷水里。

做凉粉

 

料	大料水、蒜水（用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）

蒸凉粉	①一碗红薯粉、一碗水、1勺盐，搅匀；②3碗水烧开、浇开水到搅匀的①中，搅匀；③放盘子里蒸，到表面都是小气泡，放凉→OK  ④炒、炸、凉拌都ok

熬凉粉	原料	淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。
	作法	一碗淀粉用一杯水溶解，马上搅拌均匀，否则淀粉容易沉积。   接着再将四杯水煮开，在煮开的水中放入矾后(一点点就够)；  马上把拌均的水淀粉倒入锅中，淀粉和水是1：5
		淀粉水下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后倒入容器中冷却就可以用了。