|
特别喜欢吃山西的刀削面，吃在嘴里有一种特别的味道，面很劲道而且还有嚼劲，十几年了，一直很喜欢吃，从十年前的4块钱一碗到现在的十几块钱，还有的更贵，但是味道一直没有变，就是好吃，家门口的美食街一直没开门，可能是因为疫情的原因吧，实在是太想吃了，就跟当厨师的朋友请教了一下做法，今天给大家分享一下家常刀削面的做法。 刀削面 做刀削面呢，第一是面，第二是里面的卤子，这个很重要，做不好，吃起来就不好吃，先重点分享一下卤子的做法，我今天分享猪肉炝锅做的卤子。 做法：1.首先呢，我们将猪肉切成碎末，我买的是带皮的五花肉，瘦的多一些，肥的少一些就行，锅里先预热，中火即可，热了以后呢，我们将肉末放进锅里开始翻炒，炒至猪油出来，我们将猪油倒碗里，将肉末单独盛出来，这个里面基本上没有脂肪了，放心吃就可以了。 2.准备好八角大料，将这些调味品呢放入油锅中爆香，需要用很小的火，避免糊了，然后呢，将调料捞出来，在锅里加入适量的豆瓣酱，炒至颜色变成红色，但是要用小火，不然豆瓣酱会糊锅，然后呢，将葱姜末等都放里面，香味出来了，炒出香味以后呢，我们再放生抽和醋以及料酒等，我不建议放鸡精或者味精，这些食材在一起炒2分钟左右，加入清水，大火炖开，可以加点食盐，但是不要太咸，这样里面的肉会入味，吃起来会更好吃。 提示：做卤子的时候，中间要搅拌，最好是用中火，慢慢入味，满屋子都是香味儿，特别美味。 当然了，你还可以做成牛肉口味的，也是不错的，看自己喜好。  做好了卤子呢，接着就是做面呢，刀削面呢，需要面和的特别硬，很劲道，最后是用刀扛肩上削到锅里面的，特别给力，这样做出来的刀削面才最好吃。 和面做法：面粉里面加入清水，最好是加一些食盐，但是不要太多，温水和面，揉搓成光滑的面团，最好是有力气的男士来和面，如果咱家里有自动的和面机器最好了，这样就很省力，不然和面很费力气，做好了，你得多喝两碗面。 如果你不想自己做，可以去市场卖面条的地方去买，也不是很贵，人家都有专业的机器，一大早就开始做面条，各种都有，我以前买过，几块钱一斤，买回来直接浇上高汤和卤子，就可以吃了。  其实呢，刀削面里面除了加入肉类，你还可以加入蔬菜，外面卖的很多都加油菜、香菇等，很好吃的，还有加鹌鹑蛋的，也不错，光吃面有点单调，如果加了蔬菜和肉，就很好吃，当然了，还可以加入醋和辣椒拌着吃，这个吃法年轻人喜欢，太过瘾了，越辣越好吃，就着肉夹馍更美味，一碗面一个肉夹馍就饱了。  以上就是小编给大家的分享，作为一名美食爱好者，每天将自己看到的制作的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的制作、还有各种创意的美食都可以一起分享出来，不管您是爱吃的达人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨美食，让我们的身体更加健康，生活更加美好。 |
|
|
