|
小编在山西读书四年，四年的山西生活，让小编这个资深吃货对山西美食也颇有了解。首先，先跟随小编看看山西美食的原材料吧！  正如民歌里所唱的“人说山西好风光，地肥水美五谷香”，复杂的地形、多样的气候、丰富的杂粮品种，使得山西有了“小杂粮王国”的美誉。 小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊的多种粮豆，主要有麦、粟、黍、豆、薯5大类。
 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。有据可查的面食在山西就有280种之多。 不到山西不知道，一到山西吓一跳，山西面食不仅种类繁多，而且各具特色。 刀削面  最为出名的刀削面要数大同的刀削面了，大同是山西省第二大城市，也是旅游胜地，到了大同一定要尝一下正宗的大同刀削面。 刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 烧麦  烧麦，宴席主食。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。 去大同游玩时，在朋友的极力推荐下我们品尝了当地特色烧卖，我个人很喜欢吃三鲜烧麦，先咬一小口，里面的汤汁会流出来，慢慢吮吸它们，整个虾身便露出来，新鲜美味，让人吃完还忍不住留恋它的味道。 猫耳朵  用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇着或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，故得名“猫耳朵”。 第一次吃猫耳朵是在学校食堂，起因是因为它的名字比较有趣；第一次亲自制作猫耳朵是在朋友家，我去的当天正好朋友姥姥在家，在姥姥的指导下，自己做了一些猫耳朵，那碗猫耳朵味道总感觉和在食堂吃的不太一样，或许是因为自己动手做了吧。 揪片  揪片的做法很简单，就是将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。 揪片的做法自己也有幸尝试过，但是自己揪的面片大小不一、薄厚不同，导致相同的时间、相同的火候下，有的面片已经煮好了，而有的则不可食用。实际操作后才发现，及时那么简单的一个操作，也需要时间的磨练。 剔尖  剔尖又叫拨鱼，做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或面板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的面板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。 焖面  焖面最好吃的做法是做素焖面，用豆角、土豆配菜，然后再拿肉炒。公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面食，并将面食种类发展到了四百多种。
我们学校北门外的一家焖面做的很好吃，我第一次品尝焖面的时候是朋友带我去吃的，本来不爱吃面食的我，竟然爱上山西焖面。 饸饹面  饸饹面是将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟。这种面操作简便，速度快，而且吃到嘴里十分筋道滑口，饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤。 大一十一小长假时，去临汾堂哥家住了几天。第二天早上一大早哥哥和姐姐就带我们去吃当地的饸饹面，人很多，大多数客人是小区里的住户或者是上早班的职工们。摆在他们面前的大部分是一碗饸饹面、一个鸡蛋或者一根油条。我第一次知道，原来山西人早上也吃面呀。在我们老家，一般早餐是以甜粥为主，配上油条或者包子，偶尔也会炒菜。 小编发现山西人尤爱莜面，莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。 莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力的作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。 以莜面为主要原材料的美食有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、碗托等。 莜面栲栳栳 “栲栳栳”制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出一个又薄又匀的长片，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂窝一样，蒸10分钟即熟。 莜面鱼鱼 莜面鱼鱼是朔州颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面。 和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻放在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。 碗托 碗托用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。 灌肠 灌肠最为出名的是清徐灌肠，主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。 在我们家乡一般是以甜汤为主，例如：八宝粥、小米粥、燕麦粥等，或者喝我们那当地特产胡辣汤。 而山西的主打汤则是拌汤、和子饭等 拌汤 拌汤是山西家常饭食，做法是拌湿面粉，搓成小颗粒状，配以盐、姜末、花椒粉、葱末等佐料，边入沸水，边搅拌，做成稀饭样的汤，并依据个人口味适当加入香菜、萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成，以清淡为主。 和子饭 和子饭是山西居民的早餐中最常见的。以小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。 一次偶然的机会品尝和子饭，我感觉就是把甜甜的小米粥放在咸咸的面食中煮着吃，时而甜时而咸，看着朋友们吃的不亦说乎，我却不怎么爱吃，可能确实不喜欢这样的吃法吧，不过却让自己再次见识了山西面食的多样性。 山西|旅游篇：山西|我路过你的全世界 山西|我的母校：毕业季|山西农大·我还欠你一个表白 山西的美食甲天下， 各位山西的小伙伴们， 还有什么美食、小吃， 小编没有写到的呢？ 欢迎各位留言哦！ 闫春晓 持续写作者 Firmly: 生命不息，折腾不止！ By: 互联网思维，迭代进步！ |
|
|
