惊！山西史上最全的面食，你都吃过吗？

山西，一个历史悠久的地方。其代名词有“煤炭”、“汾酒”、“陈醋”、“面食”。

说到山西面食，最具代表性的就是“刀削面、拉面、剔尖、饸烙面、莜面栲栳栳”，除此之外，你还知道哪些呢？

都说世界面食看中国，中国面食看山西！今天小编就带大家了解下面食界的扛把子——山西面食。

山西面食的做法有很多种，且省内各地区的面食做法也有区别。按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，名目繁多，让人应接不暇。

蒸制面食有馒头、烧麦、莜面栲栳栳、高粱面鱼、面塑、包子、不烂子、面糕、窝头、腕托、清徐灌肠、蒸饺、面筋、饼丝等几大类；而馒头又分为花卷、花馍、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

烧麦、莜面栲栳、蒸糕、高粱面鱼、不烂子、面塑、清徐灌肠、窝头、包子、馒头、腕托（从左到右）

山西面筋（土豆泥和面粉制成）

“子推蒸饼”俗称蒸饼，是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。

烹制面食（烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”）有烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼、麻花、油糕、一窝酥、甩饼、锅魁、孟封饼、煮饼等。

猪肉锅魁、锅贴、煎饼、烙饼、麻花、焖饼、煮饼、孟封饼、甩饼腊肉、水煎包、一窝酥、油糕（从左到右）

煮制面食品种丰富，制作多样。其作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿、剪、切、拌扯等几十种；原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等；调料上至鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足。所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。

小编知道的煮制面食有细面条、宽面条、柳叶面、饸烙面、刀削面、剪刀面、抿圪蚪、擦尖、剔尖、溜尖、猫耳朵、拉面、扯面、一根面、揪片、抿八姑、龙须面、包皮面、饸饹、拖叶儿、拽面、抻面、桢条面、香棍面、掐疙瘩、捻疙瘩、握流流、搓鱼鱼、斜食食、蘸片子、莜面磨擦擦、抿曲、莜面鱼鱼、莜面钝钝、拔鱼、和子饭、拌汤、糊嘟、饺子、刀拨面、馔面等。再从煮制面食的做法还能有浇面、拌面、打卤面、油泼面、臊子面、炝锅面、炒面等等。。。

拔姑、包皮面、拌面、拌汤、擦尖、炒面、扯面、抻面、搓鱼鱼、和子饭、饸烙面、糊嘟

剪刀面、揪片、裤带面、宽面条、柳叶面、龙须面、猫耳朵、抿圪蚪、捻疙瘩、剔尖、细面条、莜面钝钝

刀拨面、拉面、凉粉、一根面、莜面鱼鱼、馔面、蘸片子

因山西面食无论是从原料、配料的选材还是制作手法都是千变万化，因此《舌尖上的中国》曾给山西的面食崇尚下过判词：只要把谷物研磨成粉，每个山西人都是制作面食的天才。

还有哪些面食是小编没有整理到的，大家可以评论区见哦~

注：文中图片均来自网络