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都知道成都是美食之都,而稍微懂行的都知道,最正宗的成都美味，从来都不在那些光鲜亮丽的高档酒楼，而是在那些又破又旧老板还拽的“苍蝇馆子”里。它们往往源于背街小巷的垰（ka）垰（ka）角（guo）角（guo），三五张桌子过道里一摆，背景音是炒勺和铁锅的碰撞，制肘间是邻座人的体温，这是独特的成都一景，是属于成都人最真实的人间烟火。 明婷饭店 地址：金牛区外曹家巷26号附16号 人均：64元 明婷饭店有“成都首席苍蝇馆子”之称，饭店的“明婷”二字，是取老板张福明和老板娘张婷名字中各一字而成。这家藏于深巷的小餐厅，招牌菜卖了20多年，外地游客占据80%，每天中午不到11点就宾客满堂，12点门口坐满排队的人；生意火爆，引来英国BBC拍成纪录片，被食客称为“来成都必吃苍蝇馆子”……明婷饭店，就是这样一个隐藏在成都市的外曹家巷里名闻天下的“苍蝇馆子”。 他在《舌尖上的苍蝇馆子》中写道：“脑花最忌有膻味，一般是做不好的。他们的做法是把脑花和豆腐都氽水，去掉脑花的膻味与豆腐的腥味，沥干水分后，大火烧油，炒好，加了二三十味香料秘制的调料，像什么郫县豆瓣、海椒、香辣酱、味精鸡精的，还说要加鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩。更玄的是，做这道菜要勾三次芡，比陈麻婆豆腐还要多一次，一次是大火炒香，后改中火、小火，为的是入味、收水。出锅时，撒上绿绿的香葱花，红红绿绿的，不由得你不吞口水。” 资深出版人吴鸿先生多次和他的作家朋友们一起去明婷下馆子，对此家的豆腐脑花评价颇高，简直让人隔着书本都能闻到脑花香。明婷饭店的脑花，糯滑爽口，无甚腥味，配上鲜豆腐，入口即化，绝对是一场味觉享受。如今很多饭店都争先模仿这道菜，可还是“开山鼻祖”明婷味道最为独到。 另外奇香排骨肉质鲜嫩，不油不腻。荷叶酱肉，酱肉包裹在荷叶中，被蒸得红红的、亮亮的，清香扑鼻，吃起来却不肥不腻。素翅莲白，所谓素翅，就是粉丝，四川人就是喜欢吃这种有“嚼头”的小菜。肉沫切进粉丝，配上清甜爽脆的莲白，再放一勺四川特产的豆瓣酱，令人回味。除此之外，葱香腰花、霸道黄喉、呛香鱼等等，也都是明婷饭店的特色菜，明婷饭店的菜品种类繁多，在这里可以尝到百样川味，小中见大。 三哥田螺 地址：青羊区北书院街与 育婴堂街交叉口 人均：125元 一直被模仿，从未被超越。店铺很小，仅有三五张桌椅，但乘夜摆放在门口的桌上全是饕餮的食客，其中不乏有十年以上的老顾客。对一家饭店这么长情，不会有别的理由。只有味道，才能留得住成都的老饕们。 香辣大田螺、火爆黄喉、鱼香虾仁，这三样是三哥田螺家的爆款，一定要点。招牌香辣大田螺肉质饱满鲜嫩，非常入味。火爆黄喉，黄喉很脆，很下饭的一道菜。鱼香虾仁不那么辣，鲜鲜嫩嫩的虾仁，浓浓带甜的鱼香味儿，真的很巴适。 十一街苍蝇馆子 地址：武侯区致民路11街10号 人均: 28元 大名鼎鼎的十一街无名苍蝇馆子，俗称川音美女的第二食堂。连招牌都没有，菜单就马马虎虎糊在墙上，几个大盆装着各色荤素菜，素菜可以随意拼，典型的老成都苍蝇馆子风格。狭窄逼仄的小胡同里，还要腾出一半来摆上几桌麻将，到了饭点，远道而来的食客和乡里乡亲的街邻就汇集在一起，青春靓丽的美女和穿着随意的大爷同桌吃饭，堪称成都一景。 咸烧白是店里的招牌，肥瘦均匀，每一片都非常大，调味有些许微甜，咽下后口中残留的回味十分迷人。还有红烧肉、回锅肉、耙耙菜、粉蒸牛肉……味道都很好，虽然炒菜的油略厚，但均属香而不腻，都是上好的下饭菜。
叁无粉蒸 地址：成华区猛追湾街 世茂玉锦湾2号门旁商铺 人均：30元 “无招牌、无菜单、无服务”（也有说无发票的），所谓三无，成就了三无粉蒸在成都苍蝇馆子届的名头。粉蒸是他们家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点。樱桃肉、凉拌白肉要过抢，手慢无。
逢人必点的粉蒸牛肉，配上香菜和蒜末，能使之更加入味。肉块软软糯糯，入口成渣，充分将牛肉的鲜都展现了出来。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。肥肠蒸的很耙，随意的拈起一块，满满的调料都灌在肥肠里。樱桃肉任意夹起一块都是正宗的五花三层肉，咸咸甜甜，肥瘦适中。
老宅子肥肠鱼 地址：青羊区三道街41号附1号 (近长顺下街) 人均：87元 别看一个烂偏偏儿，各种成都的网红、博主、酒店公关、餐饮人都来打过卡。环境确实苍蝇，但是味道真的是不摆了！
主打的是肥肠鱼，其实也只有肥肠鱼。特制火锅汤料里头煮花鲢外加秘制卤肥肠，成就十大苍蝇馆子之一的秘诀就在这里头。自家秘方炒制的锅底，新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去，一番翻滚煮好才上桌，算是冷锅的吃法。火锅汤底味浓香但不算太辣，鱼鲜嫩，卤肥肠软糯肥厚又入味，搭上煮的脆爽的青笋片，味道简直无法形容！此外现炸的酥肉、甜皮鸭、蛋酥花生作为风味独特的小菜也推荐一尝。
干海椒抄手 地址：成华区建设路71号 八二宿舍一区21栋3单元1楼 人均：21元 如果你愿意一圈一圈绕进建设路附近这个老小区，你会发现这家在护栏上挂满招牌的干海椒抄手！俘获所有人胃口的是它那肥瘦适宜、口感滑润的抄手馅料。
店内的萝卜干和面汤都是免费的，自取就行。萝卜干味道很不错，晒得比较干，吃起来很脆，辣椒很香，再伴着各种酱料的香味，很是诱人。主推的是两种：干海椒抄手，色泽红亮，麻辣鲜香，跟鲜肉抄手拌在一起，口感层叠，回味无穷。土鸡竹荪汤的鲜虾蟹籽抄手应该是顶配，硕大的抄手泡在鸡汤里，土鸡配着虫草花，光是颜色就让人食欲大增。不仅汤头有功夫，馅料内有乾坤，一口咬下去有整颗的虾仁在里面，还有蟹籽脆脆的口感。
食坊居牛杂火锅 地址：武侯区红牌楼北街30号附3号 人均：76元 这家位于红牌楼旁一条小巷里的苍蝇馆子，隐藏着传说中“成都最霸道的牛杂火锅”，刚走到那个路口就闻香开始咽口水了。不要小瞧它不起眼的招牌和简陋的店面，走进去之前，你需要了解一件事：此店长年吃饭排队。
牛杂分量给的很扎实，经过腌制后味道很足很嫩。牛肚要偏多些，入锅久煮也不会老，口感柔软很快就能入味。千层肚、黄喉和鸭肠经过“七上八下”烫好后简直又脆又辣。碟子的话，个人推荐原汤碟，红油裹着蒜泥，味道简直棒呆。锅底的味道浓郁，它家的牛杂下锅只需要煮两三分钟入味即可，夹起来放入汤碟稍微一蘸，香辣的味道满口跑。
刘嬢串串 地址：青羊区太升南路 282号附3号民居 人均：43元 要说当下成都最牛的串串，非“刘嬢”莫属。刘嬢串串开在一座民国时期的四合院里，来这吃饭的基本上都是老成都，因为外面的人很少有能找到的，来这吃饭的人都要提前一周定，这只有中午开门营业，晚上和周日休息。
这里选菜也和别人家的串串不一样，荤菜按预约人数预留，有牛肉、鸡心、小郡肝、火腿肠、鸡翅……莴笋啊藕片之类的素菜是到了现场后自己选。为了保证菜品新鲜，老板赶早去现买现串，数量有限，因此早点来挑是正确选择。
和当下流行的大辣大麻的重口味串串相比，刘嬢串串的口感要温润的多，不辣不麻不油，好似成都串串界的一股清流。和其它串串有油碟和干碟之分不同，这儿配的碟子都是清一色干碟子，辣椒面、味精、盐之类的兑起，在秘制锅底汆一下牛肉，蘸扎实的干碟辣椒面，嚼起来满口鲜嫩香辣，简直找到小时候吃串串的感觉了。
爱妻牛排 地址：武侯区新生路5号 (川音正大门对面北校区院内) 人均：104元 餐厅的位置在川音对面的小区角落，没有招牌、没有路标、甚至地图导航定位都不准确！餐厅房间里也没有任何布置和装饰，空空如也的房间中简单的摆上几张桌子就是餐厅的全部了，但是基本上每天都是预约满座，甚至一锅难求。
成渝两地的火锅多以大麻大辣为主，爱妻牛排的火锅相比起传统火锅刺激的口感多了份辣的柔情。老板多年坚持「不用一滴老油、不用一滴添加剂」，菜籽油与牛油搭配，底料香而不腻，加上老鹰茶的调和，香气自来。
去吃之前一定要提前预定，不是耍大牌，也不是装神秘，而是为了能让客人尝到最对味的牛排。老板选择用砂锅也是为了保温，慢火轻炖，焖出一锅软硬适中的牛肉，保证客人一进店不用等待坐下就可以大快朵颐。当然，店里的招牌不止牛肉，新鲜的毛肚爽脆鲜嫩，没有迎着大趋势用香油泡，反而尝到了毛肚的绝味；包浆豆腐Q弹棉软、豌豆尖是真是掐了尖儿的水嫩、裹着一碗炒饭，再来一口馅料十足的红糖锅盔，满足感的来源岂止一口牛肉。
竹海青椒鸡 地址：锦江区莲花西路144号 人均：44元 住在莲桂西路附近的人基本上都知道的十多年的老馆子，没得装修，而且厨房屋顶都被熏得漆黑，都不打算翻新一下的。
但是这里却藏着成都最好吃的竹海青椒鸡！能用一道菜名当招牌的店，这道菜可能有老板的秘方。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。大火翻炒过的鸡肉，加入了各种调料，鸡肉当主角，竹笋、青椒给它当配角。上桌前再加入用猪大骨和鸡骨头熬制了几个小时的高汤才算完成。满满一锅端上来，青椒和干海椒配合，直诱得人流口水！鸡肉嫩气的很，每一块都裹满了红油的香气和混杂着青花椒的麻香……
何蒸肉 地址：锦江区莲花北路 与东四街交叉口旁 人均：38元 第一次去何蒸肉的时候，可别被它家的环境吓到了。全都是烂蓬蓬搭起来的，环境没得半点讲究。里面还有老旧的电风扇在吱呀吱呀地转个不停，就很像是小时候在院坝里吃饭的感觉。
上菜速度很快，从点好菜开始，一直到菜品全部上齐，整个过程可能只有不到两分钟。一大碗粉蒸牛肉端上，看上去卖相不是特别的好，但上桌的瞬间能够闻到略带香甜的香味，非常刺激食欲。大块的牛肉口感十分细腻，吃起来也是非常饱满。表面的米粉带着甜味，糯而不腻。
豆芽圆子汤也是这家店的招牌菜之一。炸过的圆子表面较酥，而里面则是十分柔嫩，并且肉里似乎混了一些猪皮，吃起来还有种弹嫩的口感，很是神奇。酥香的味道以及细腻的口感，还有同样细嫩的豆芽，都让人感到十分温润。
小妹滋补蹄花 地址：成华区中环路二仙桥东路 理工大学地铁站D口出站口 人均：26元 理工附近的这家蹄花，下午5点才开门。环境嘛，一流的“撇”，巷巷儿头的平房中支几个桌子板凳，秉承苍蝇馆子真谛——吃的就是味道！
老板说，每天要卖100多根蹄花，整整一大锅。每天早上七点就开始炖蹄花，要小火慢煨，一定要炖够时间，没啥子秘方，就是一个用心、耐心！猪蹄本身处理得非常干净，汤底呈现淡淡的奶白色，蹄花很“耙”，一抿就化，满满的胶原蛋白入口，幸福来得如此简单！蹄花汤配的是海带、雪豆和山药，可以三选一，也可以全家福，只要你吃得开心。雪豆咬起来粉粉的，山药糯糯的，海带解油腻，简直不摆了。
重庆肖肖酸萝卜鱼火锅 地址：武侯区高攀路26号附12号 人均：73元 这家鱼火锅在成都市的高攀路驻扎了有二十多年，不像大部分冷锅鱼卖自助，这儿是直接选鱼按斤算。煮火锅的鱼先炸过，外酥里嫩，不仅去掉了鱼的腥味，还增加了鱼的口感。炒的料香辣味儿十足，放了不少酸萝卜进去提味，原汤碟加葱花蒜泥小米辣香菜堪称完美。
天添饭店 地址：武侯区玉林东街 16号附18号 人均：45元 成都人爱了10多年的天添饭店，是周围上班族的川菜之光。青菜圆子非常值得一试，很多人吃了以后都说：从没吃过这么Q弹的肉丸！松鼠鱼也很受欢迎，最外一层的肉炸得酥脆，里面的鱼肉饱蘸汤汁，酸甜开胃，非常下饭。鸡杂米凉粉地位也是杠杠的，鸡杂和凉粉都巨入味！滚烫、酸辣、鲜香交织在凉粉里，吃过一次就忘不了。
无名冒菜 地址：青羊区西二道街19号附1号 人均：30元 一踏进这条巷子，见人最多的地方，便是这家开了十几年至今人气不减的著名老店：无名冒菜。为什么要叫无名冒菜呢？这家店原是没有挂招牌的，因爱吃他家冒菜的人多了，口口相传，没有名头倒是描述不清了，所以干脆取了无名这一昵称。从上午11点到下午3点，每天只营业4个小时。想吃得排一个小时的队，还得是至少。
他家口味算比较重的了。除了牛油锅底，淋一大勺豆豉也是他家独有的特色。豆豉的酱香加上红油汤的麻辣，两者融合得很独特，算是既能满足成都人也可以让外地人适应。小店真材实料，几乎纯肉的丸子、梅林牌的午餐肉、没有一丝筋络的瘦牛肉，这些对于一家简陋的苍蝇馆子来说，可以算得上奢侈了。牛肉不绵砸，和嫩，完全没有一点筋络，取的是最精瘦的部分。每块午餐肉都是厚切版本的，非常实在！入口化渣的神秘口感，吃下肚的瞬间很满足！
黑竹香鸡 地址：金牛区营和巷40号 人均：50元 抚琴营门口这片，链接了一大批居民区和各种小街道，七弯十八拐的。里面卧虎藏龙的隐秘着各种味道好、价格便宜的牛店、鬼饮食。黑竹香鸡就是其中的一家。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。跟他家的名字一样，这家店里的鸡都主打黑黑的乌鸡，鲜嫩多汁的乌骨鸡肉炖到耙软，咬一口嫩滑至极，软度入味度刚刚好，土鸡香和着微微的辣味，算得上是冬天里的一剂滋补良药，完全没有肉鸡的乱入感。
除了鸡肉本身，让食客欲罢不能的，还有各种各样的配菜辅料。芋儿和雪豆，保持了形状，入口绵软又粉糯，一抿即化，和有嚼劲的鸡肉的搭配相宜得彰。魔芋，片成薄片，味道浓郁，跐溜跐溜，爽滑！咬一口软软糯糯的芋头，来一夹浸透了汤汁味道的笋尖，根本意犹未尽啊！这个时候，你也可以再单点一些辅菜进去煮，像片笋和竹笋，煮出来都很好吃。
陈孃烧烤 地址：金牛区星月东街32号 人均：53元 这家店并没有任何招牌，第一次来的人如果不仔细一点是很难发现这家店铺存在的。一周只卖三、五、七这三天，五点开门，八点之前就卖光收工下班了，想吃的人一定要看准时间再去。
陈孃烧烤使用的都是小签签，但份量却很扎实。小鸡皮和鸡翘翘这两样，是每个吃陈孃烧烤的食客必点的。小鸡皮是把鸡皮上的油打理干净，切成一厘米左右的小方块，满满串一串，烤到出油后抹上调味，非常香。鸡翘翘就是鸡屁股，平时自己家吃鸡基本打整不高兴扔了的，而陈孃这里的却完全吃不到一点异味，哪怕你一点海椒都不放。
雨田饭店 地址：锦江区红星路二段 20号1层附9号 人均：45元 雨田饭店是成都有名的苍蝇馆子之一，能吃到正宗的川菜，门头装修都很普通（据说这家餐馆以前是窝在巷子里，现在环境已经是好多了），四方的桌子随意摆了一屋，外地人本地人济济一堂，店员吆喝声、食客说话声充盈一室，非常热闹。
水煮肉片，肉多量足，麻辣够劲。荷叶粉蒸肉，耙糯不油腻。泡菜，一个字，脆，两个字，爽口，三个字，很好吃！毛血旺、盐煎肉、藕汤都是招牌菜，都蛮好吃。但你要说惊艳，那倒不至于。就当一家地道的成都小馆吃就对了。
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