|
“ ” 2016年去加拿大爱德华王子岛游玩时，正逢旅游旺季，首府夏洛特市中心的海港停靠着纽约，波士顿的邮轮。 远远望去，海天灰蓝，游人如一幅流动的画卷，荡漾着海滨小镇特有的慵懒生动。 ▲ 海滨城市的特有风格一览无余 到过加拿大爱德华王子岛的人，我想都不会错过当地最知名的美食——在中国越来越为大众所知的波士顿大龙虾。 岛上没有工业，居民大多以渔业和旅游业为生。加拿大东海岸三省毗邻北大西洋，海水寒冷洁净，使得这里的龙虾生长周期缓慢，六到八年才能长到一磅以上。 每年五月到七月是捕捞旺季，刚捕捞上的虾需满足一定的尺寸，太小或即将产卵的都要放归大海。 ▲ 龙虾要满足一定尺寸才可捕捞上岸 （图源：网络） / 波士顿龙虾初体验 / 七月的龙虾旅游季少不了各种各样的饕餮盛宴。最别开生面的是海滩烧烤。当地名厨Chuck在海滩刨了三英尺深的坑，底部放入热炭和热岩石，再层层铺开用新鲜海带包裹的350只龙虾，最后用木板封顶。掀开的瞬间，海味裹着木炭味，香气四溢。 新鲜龙虾最常见的吃法是直接用海水煮熟，不加任何调味料，体味食材本身鲜嫩的口感。我们去了当地小有名气的Water Prince Corner Shop，选一只龙虾，再加一份当地的青口（mussels），大盆大碗端上桌，分量惊人。 出发前，我还特地做了功课：「如何优雅的吃大龙虾」。可左顾右瞧，大家都系着白底儿红虾的围兜，左手持虾，右手执钳叉等器械，一副爽直的喜气劲儿。也就不顾什么教程了。 ▲ 龙虾上桌优雅二字早已抛之脑后 （图源：吃货大千世界） 利落地将龙虾的大鳌扯下，用钳子夹碎硬壳，掏出大块虾肉放入口中，一种很纯粹的满足感由胃入心。 喜好酸口的，再淋上些柠檬汁，或蘸酱汁儿。虾腿肉虽少，也要嘬出鲜甜汁水再舍弃。我不吃头部，友人却最爱虾头里绿色的虾膏，据他说可媲美蟹黄。若嫌剥壳太麻烦，每个餐厅都有Lobster roll（龙虾三明治）。大块的龙虾肉拌着蛋黄酱，欧芹等食材，夹入烤的焦香的芝士长面包中，味道浓郁明快。
（图源：snapbeforeeat） / 波龙不都来自波士顿 / 南下400多公里的波士顿也以龙虾为名。 实际上，波士顿并不是主要的龙虾产区。它是美国重要的空港城市，北美的海鲜大多在此出口海外。因而加拿大和缅因州的龙虾到了这里，都被统一称为波士顿龙虾。 ▲ 波士顿成为北美海鲜的出口地 那波士顿龙虾和加拿大龙虾有区别吗？读到这里我估计很多人会在心里泛起疑问。 加拿大龙虾和波士顿龙虾其实都是生活在同一海域的龙虾品种，学名叫美洲螯龙虾，生活在美国和加拿大西洋沿岸海域。加拿大的地理位置比缅因州更靠北方，海域更加寒冷，龙虾的生长速度也就更慢，生长期更长，更为强壮，外壳坚硬。 也就是说，中国人吃到的绝大多数波龙，都是「血统纯正」的加拿大龙虾。 此外，加拿大龙虾的捕捞季会错开龙虾的换壳期，保证大多数捕捞上来的龙虾都是硬壳龙虾，虾肉更为饱满，而波士顿的龙虾壳比较软。 ▲ 不同品种龙虾对比图 （图源：吃货大千世界） 在我生活的温哥华，龙虾也是常见食材。过去华人多来自两广福建，因此温哥华的粤菜馆很多，也保留了悠远的闽粤文化传统。逢年过节或亲朋好友聚餐时，海鲜必不可少，龙虾更是广受欢迎的大菜。 豪气的做法是，选一只活龙虾请大厨料理，可选「上汤，头抽，姜葱焗，豉汁，干烧」；或蒸，蒸法颇讲究，有花雕蒸，清蒸，梅子蒸，蒜蓉蒸。 ▲ 蒸是人们处理龙虾的一种常用方法 （图源：新疆晨报） 华人讲究好彩头，当一整份龙虾摆上桌，两只大鳌红红火火，亲朋满堂，喜庆又威武。 若想尝试不同味道，也可选龙虾三吃，将龙虾的部位用不同的方式料理，如虾脑可蒸蛋、虾身清蒸与芝士焗；或者头尾煲粥，腹刺身、鳌爆炒。酒楼常见的菜式还有龙虾糯米饭，龙虾粥，龙虾包等等。 / 波龙都是红的？还有蓝的 / 正常情况下，大龙虾一般是红褐色、青褐色为主，大自然偶尔也制造惊喜。 早年有新闻报道，爱德华王子岛的渔民也曾捕获一只通体蓝色的大龙虾。当然，蓝色大龙虾煮熟了，也还是红色的。 ▲ 通体蓝色的大龙虾显得格外耀眼 （图源：吾谷新闻） 温哥华半岛公馆去年推出一道新菜，据说斩获了美食大奖——龙虾和羊排也是可以搭配的。先将龙虾炸红，再加入高汤，耗油等调味，同时起锅煎腌好的纽西兰羊排，搭配绿叶红果摆盘，所谓「中餐西出」，色香味俱全。 粤菜讲究食材本身的口感，比较清淡。喜吃辣的，可以选择川菜，如香辣大龙虾，麻辣龙虾锅等。当一大盆龙虾肉被干红辣椒包围，鲜香四溢时，宜好友若干，鲜啤数扎，海阔天空的聊天。 脍不厌细的中餐，龙虾的烹饪法只有想不到，没有做不到了。 ▲ 龙虾肉与辣椒融合味道鲜香四溢 酒楼的龙虾价格比较昂贵，自己在家做要划算的多。超市龙虾平时卖15.99元一磅，逢周末还经常打折到12.99。 我家的钟点工谭阿姨是广东人，最擅长葱姜爆炒龙虾。吃不完的虾可次日煲砂锅粥。温哥华气候凉，我会多切些生姜放入，将好时撒些黑胡椒粉，再加一撮细碎的翠绿小葱，热气腾腾。 18年，某超市在列治文开张，龙虾大酬宾。据说有的大爷大妈早上五点就起来排队了，想象那队伍的长度吧。超市独此一家地设立了海鲜现煮区。我也赶去凑热闹，选一只龙虾，可蒸或煮，再搭配不同的酱汁。
▲ 在超市可亲眼看到海鲜变美味的过程 / 飞入寻常百姓家 / 听加拿大当地人说，中国市场的加拿大龙虾主要来自于加拿大的新斯科舍省、新布伦瑞克省和爱德华王子岛。这些波龙源源不断被跨洋运输到中国，发往盒马各地的门店。 「2010年之前，加拿大的波龙在中国市场上几乎没有什么知名度，龙虾运到中国还要跟乘客抢舱位，现在都坐上包机了。」听到一位来自加拿大哈利法克斯的波龙捕捞商说起这些年的变化。 没想到我在北京和温哥华两地往返的这些年里，一只龙虾的命运也发生了重要转折。回到北京的我，也惊讶的发现，波龙、珍宝蟹、帝王蟹等等一些叫不上名字的海鲜水产，在超市里的蓝色鱼缸中自在游弋。这些原本并不太常见的进口海鲜，如今也飞入了寻常百姓家的餐桌。
▲ 进口海鲜出现在越来越多国人的餐桌 除了常见的葱姜辣椒豉汁酱油外，还有蒜蓉奶油和泰式沾酱，这算是大排档中的中西合璧了。 龙虾价格不贵，可简单料理，也适宜精烹细作，丰厚鲜美的肉质像是造物对勤勉人类的奖赏。蔡澜先生说，「龙虾只有当早餐时吃，才显出气派；午餐或晚餐，理所当然，就觉平凡了。」
（图源：上海去哪吃） 平凡的周末，日中或黄昏，超市熙熙攘攘。人群挑选着生鲜，讨论着晚餐做什么。我闲坐在超市的小吃档，周遭英语，粤语，普通话，餐点的铃铛声，嘈嘈杂杂，混杂着饭堂味。这热热闹闹的人间烟火，这浮生半日闲，可冲散任何阴翳了。 选一只龙虾，回家煮饭去了。 |
|
|
来自： 听雪楼75iz4v14 > 《待分类》
▲ 龙虾三明治是不爱剥壳人的福星
