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酒店厨房原材料验收管理制度 为了做好物资到货后的验收、管理工作，确保“酒店有限公司” 的服务质量，维护公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本《厨房原材料验收管理制度》。1、酒店采购部负责该制度的制定、修订，对厨房原材料验收入库的所有环节进行监督检查，并有处罚权。3、厨房原材料的验收，必须由财务、管理部（保管）及厨房人员共同在场验货并确认签字，财务人员主要负责单据、金额、数量/重量、保质期限的合理范围进行验收，管理部主要负责物资的、品牌、单价、金额、质量及订、送货数量/重量、保质期限的合理审核，厨房主要负责物资的质量、数量/重量、保质期限验收。1、我们公司厨房的常用物资主要有以下几种：调料、植物油、蔬菜、鲜肉、肠、米、面、海鲜、瓜果等，所有的验收，参见《厨房原材料验收标准》，严格执行。2、到货验收的重点是数量、品质、品牌、规格、保质期等方面与我们的要求是否一致。凡供应商送货时发现质量问题、送货不及时、或缺斤少两，门店口头警告及退货处理；门店与供货商协调无果后，以书面形式报告采购部，采购部按有关协议对违约方面进行罚款或退货处理，如有必要，更换供货商。3、验收过程中，出现问题，及时与供货商沟通，验收签字后，所发生的后续问题与供货商无关，由验收人员负责。4、验收人员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，严禁劣质食品进餐厅，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向店总汇报，店面和供货商协调无效后，门店拍照留存并以书面形式向采购部汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。5、加工制作过程中，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分。菜肴加工，按量使用，物尽其用，不允许出现铺涨浪费的情况，不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经店经理批准，方可进行。 6、门店应保持仓库环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮，防止存放的食品变质。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放，做好保鲜、冷冻处理。
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