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作者简介：竹影，自由职业，热爱生活，酷爱文学，尝试写作，喜欢书法。 【宁夏总社】 《兰州牛肉面》 文/竹影 六月，兰州的清晨，暖风轻吻，特别舒畅，一轮红日从东方缓缓升起。黄河水波涛汹涌，岸边垂柳婀娜，宽敞的马路上车来车往，快速公交引领着上班族的工作和生活节奏…… 兰州牛肉面馆随处可见，几乎每个大一点的街道都有，牛肉面馆常年生意兴隆，兰州牛肉面已上舌尖上的中国节目，誉满世界，香飘海外。很多外国人或外地人都称之为兰州拉面。 我和同事一行三人，和往常一样，习惯地来到牛肉面馆早餐，面馆里热闹非凡，坐无虚席，老板员工忙得不亦乐乎，微笑待客，好不周到。“来三碗牛肉面，宽的，细的，韭叶子”，只见那拉面师出手麻利，动作娴熟潇洒，仅仅几分钟就魔术般将面下到锅里，三转两圈，捞出，灌上牛肉鲜汤，撒一勺牛肉丁块，香菜，蒜苗末少许，油泼辣子适量。于是，三碗热气腾腾的兰州牛肉面出炉，香气袅袅……真是一清二白三红四绿，漂亮极了，惹得饥肠咕咕的我，唾涎欲滴，再加三个熟鸡蛋，三两熟牛肉片，四碟小菜-——莲花泡菜，凉拌洋芋丝，凉拌海带丝，虎皮辣子。好不丰盛，经济又实惠… 我们迫不及待，滴点醋，搅匀，筷子一捞入口，嗯，筋道，细嚼，味好美，长长的面，辣辣的香味，吃得我们津津有味…… 兰州牛肉面，闻名海内外，每年前来兰州旅游的海内外朋友无不称赞，只要来兰州，必须尝一尝兰州牛肉面才算不虚此行，兰州牛肉面，历史悠久，味正爽口，闻名遐尔… 据了解，兰州牛肉面就五十斤一袋的面粉能拉出一佰六十碗面。而且只有兰州的黄河水才能做出正宗的兰州牛肉面味的纯真。这正如瓷器一样，只有景德镇的瓷器才是真正的瓷器。 兰州牛肉面用的是蓬灰。也就是只有蓬灰做的拉面才最好吃，蓬灰即农村山上长的一种草，我们叫它水盆草，每年的秋季，水盆草长足，除根留颈叶，晒干，在地上挖一圆柱坑一米多深，将晒干的水盆草装进去，点燃，焚烧，水盆草熔化，等待自然冷却凝固，呈灰色固体，比较坚硬。即叫蓬灰。用的时侯再将蓬灰研末。加适量水煮，再用小火熬十多个小时，过滤，去渣，即可待用。 兰州牛肉面用温水和面，不软不硬，多揉，醒面。待面光滑为止。然后放适量蓬灰水，揉匀后即可拉面。兰州牛肉面的品种有毛细，一细，二细，三细，还有大宽，小宽，韭叶子，还有大小乔麦棱子等等…… 兰州牛肉面的牛肉汤的制作，将牛肉适量，大骨头熬汤最佳，调料有草果，花椒，生姜，良姜，小茴香各适量，用小火慢慢炖……然后放盐，料酒，味精等待食用。 衷心邀请你来兰州做客，亲自品尝兰州牛肉面，兰州还有更多的美味小吃，一定会让你回味无穷……兰州欢迎你，我大西北人历来豪爽，一定热情待客…… 【原创首发】 主播简介：文莉，英语老师，酷爱朗诵，喜欢在文字里徜徉，喜欢用声音诠释文字的馥郁芳香……在多家平台发布过作品，声音独特，颇受喜爱。 |
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