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要说客家人与猪有什么渊源，首先客家人是个爱吃猪肉的族群。 也许你会说哪个族群不爱吃猪肉？回教就不吃猪肉，欧美偏好牛肉，秘鲁当地还爱吃可爱的天竺鼠。又从哪里可以看出客家族群嗜吃猪肉呢？台湾客家闻名的「四炆四炒」宴客菜，其中炆爌肉、排骨炆菜头的主要食材就是五花肉、排骨肉，还有猪内脏来料理的猪肠炒姜丝、猪肺凤梨炒木耳、酸菜炆猪肚，连猪大骨熬成肥汤也拿来炆笋干，成为一道佳肴，几乎就是从猪头吃到猪尾巴，一丁点儿也不浪费。 在客家文化中，猪不仅是肉类的提供者，也是祭祀要角。猪肉是酬神祭祖的上乘祭品，一般客家的三牲就是一只鸡、一条鱼及一「料」猪肉。用「料」来当单位词，也是挺特别的。所谓的「一料猪肉」，即带皮的长条状猪肉一块，是由猪背的里肌往腹胁部位切出，视为「有头有尾」，靠近猪背中心的肉即可为猪头的部位。当然最虔诚的三牲使用全猪或全羊，但是过去生活贫困，全猪全羊较罕见，猪是三牲之首，供应不起一头全猪时，用部分代替全部，「一料猪肉」就成了一头猪的象征。因此，过去客家人养猪，除了作为家庭副业和肉品来源，每年盛大的祭祀活动，更是促使家家户户养猪的主因。 除了年节祭祖、敬神要准备「一料猪肉」，在客家民俗「完神」（还神）仪式中，则是更讲究地用全猪祭拜，而且要用黑色的公猪。 「完神仪式」，通常是小孩子难养的家长，在小孩生辰日或某一吉日向神明「起神」许愿，祈求孩子健康无病；等到小孩长大作寿或结婚前，进行「完神」，感谢天公保佑至今平安无事之仪式。完神最主要的供品就是一整只猪，而且在猪头顶或背部留下一撮毛发不剃除，代表着用最顶级的黑猪敬奉的意思。祭祀完后的猪肉及内脏，就衍生出客家的经典菜肴。所以客家人喜好豢养黑毛猪，是祭祀中至关重要的祭品。 一、猪猪来助战！伯公赏神猪而今天要说的故事〈伯公赏猪公〉，是一则台湾六堆的民间传说。「六堆」指屏东县、高雄市境内，数个客家人聚居的乡镇，早期来自广东客籍移民渡海来台，开拓荒野，缺乏官方保护，彼此维持互助合作，结成紧密的地缘聚落。 原名〈神猪助战〉，这个民间故事，是这么说的： 有一次在滥庄附近遭逢贼军大队来袭时，突然来了一群野猪，如癫如狂，用嘴用脚到处乱喷泥砂，一时灰尘朦胧，敌人无法进攻。我方乘机转进，突袭敌人后面，乃获大胜。事后，大家认为滥庄伯公驱使神猪来助战。六堆大总即将神猪分发各堆饲养。或所谓「行忠义必有神助」似非迷信也。 故事里，客家人视为土地神的「伯公」，驱使神猪助战，逆转胜负的一击。称其「神猪」是因为客家人相信牠有灵性，才能如有神助，也因客家先民为保庄卫民而牺牲宝贵的生命，是以「行忠义必有神助」。退敌成功后，「大总」将神猪分发各堆饲养，从此之后，各堆有神猪的「护卫」，整个社会趋向平稳。 在这有趣的神猪助战故事背面，其实隐含着严肃的土地捍卫战。故事中的滥庄（今万丹乡），据说，是六堆人的发祥地，由滥庄扩散分别去六堆各庄开垦后，原住的客家人陆续迁出，不久也就没有客家人居住了。而根据史料记载，清代初年，福佬人与客家人接踵移入下淡水溪（高屏溪）东岸流域后，当地生存场域变得紧张，周边族群有相当密切的互动及往来，甚至为土地、水源及利益因素而发生冲突，于是形成了「六堆」聚落。 二、养子不读书，不如养头猪！伯公赏猪公的故事流传至今，除了表现六堆地区的移民历史与多元文化，也见证客家人对猪猪的特殊情感。 六堆的俗谚语中，可见猪与客家人的关系，例如：「贫穷莫断猪，富贵莫断书」，此句本意为劝学，同时也鼓励穷苦农民种稻以活口，养猪而脱困，勤劳养猪是生财之道。养猪户还有供奉猪栏伯公，是姜太公的神位，更可以保障猪只的生长，一年中，一家若有一口大肥猪养成，卖猪娶妻或杀猪过年，这个年就过得顺畅了。猪猪和人形成互利互惠的关系，猪的数量是当地客家人维系稳定生活的重要指标。 此外，「耕田爱畜猪，养子爱读书」、「畜子毋读书，毋当畜大猪」，也是读书求仕的观念，意谓若养子不读书，还不如养头猪合算。这些俗谚显示猪与客家人的生活有密切关系，「养猪」与「读书」同等重要，从当地传说和俗谚，便可了解黑猪在客家民间的普及和地位了。 |
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