小长假的最后一天,我会给自己烤一只黑芝麻酱的戚风蛋糕作为早餐,让整个家里都飘满芝麻的香味,再配上用豆浆机打的杂粮米糊,一大盘水果蔬菜沙拉,好好的,慢慢的,在早晨的阳光下享用早餐。 如果如同学能休息,我想把小马拜托给婆婆和妈妈,和如同学去约会,带着吸奶器去逛逛街,看看展览,时间差不多,就找个母婴室挤奶,用冰包装好,中午找一家口碑和环境都很棒的餐厅吃午餐,下午去看一场不赖的电影,回家前去菜市场买好蔬菜和水果,晚上和家人一起做好吃的,度过小长假的最后一天,迎接新一年的到来。等小马睡着了,我会开着台灯看一会儿书,想一想,写一写新一年对自己的期许,然后抱抱他小小的身体,亲亲他的额头,睡在四仰八叉的他的旁边。 就这么简简单单的。 1、黑芝麻称好之后,放在研磨杯里打成粉末。我没有打得太细,喜欢有点质感的口感。 2、蛋白和蛋黄用分蛋器分开。放蛋白的料理盆,要注意,一定要无油无水,以免影响蛋白的打发。 4、蛋黄加入20g糖,翻拌均匀,到蛋黄微微发白,完全看不到糖的浓稠状态。 5、加入玉米油,翻拌均匀。 6、倒入黑芝麻酱,翻拌均匀。 7、倒入牛奶,翻拌均匀。为什么这几个步骤都单独写?因为不能一下子把玉米油、黑芝麻酱和牛奶都倒入。每加入一样新食材,都应该慢慢的翻拌均匀,再加入下一样。尤其是在加玉米油和牛奶的时候,一定要翻拌均匀,再加下一种,否则蛋黄糊乳化的过程就会不充分,不彻底,这也是戚风蛋糕会失败的原因。 8、筛入黑芝麻粉和低筋面粉。过筛是为了把面粉和黑芝麻粉中,结块的,不够细腻的部分筛出去,能够方便我们更好的拌匀蛋黄糊。 9、兜底儿,从下向上翻拌,翻拌到没有干粉的状态即可。不要过度翻拌,以免低筋面粉出筋,影响口感。翻拌好的蛋黄糊放在一旁备用。 10、蛋白从冰箱中取出,挤几滴柠檬汁,用电动打蛋器,低速搅打到出现泡沫,加入10g糖,高速搅打到出现纹路后,再加入10g糖,纹路清晰,但提起打蛋器,拉出的尖角会立刻垂头下去,滴落的时候,再加入最后10g糖,高速搅打,直到提起打蛋器,会出现一个小小的尖角弯钩。 ![]() ![]() 11、此时换低速搅打2、3秒钟,蛋白糊如图所示,就代表打发到位了。打发好的蛋白是光滑的,细腻的,有光泽的,即使用刮刀翻起来,底层的蛋白也是光滑细腻的。注意:打发过头的蛋白会出现油水分离的豆腐渣状态,那种蛋白就不能用于制作蛋糕了。 ![]() 此时,相机没电了。。。只好又换回手机来拍下面的步骤图。 ![]() 13、最后,将混合好的蛋糕糊,倒入蛋白盆中,混合剩下的1/3蛋白。混合时,手法要迅速,混合均匀,没有大块和大气泡时,就差不多混合好了。也不要过度翻拌,过度翻拌也会让蛋白消泡的。 ![]() 另外,用中空的戚风模具烤蛋糕,蛋糕在爬升的过程中,表面就是会炸裂成蘑菇头的,比如下面这张图,这是很正常的,不代表失败。因为,我们最后要倒置的。 ![]() 17、蛋糕是否熟透,我们可以插入一根牙签来检查,熟透的蛋糕牙签拔出来是不会带着湿润的内部组织。出炉后,要在离操作台10厘米左右的高度,震一下模具,主要是把热气震出来,以免后期塌陷回缩。 ![]() ![]() ![]() |
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