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民以食为天，餐饮行业一直属于刚需。 如今是一个消费人群结构发生剧烈变化的时代，各种研究数据都在提醒我们， 无论是消费观念还是购买能力，70后、80后已经在逐渐下滑，当下消费大军，毫无疑问是正在崛起的90 后、00后。 因而现在人们对于餐饮的需求不仅是刚性的，也是多样的。 01 消费新趋势驱动新消费衍生 根据波士顿咨询公司发布的《中国消费趋势报告》，“到2020年，中国的消费市场将扩大一半，达到6.5万亿美元的规模。未来5年消费市场将带来2.3万亿美元的增量。”而这个增量中的65%都将是由80后、90后以及00后带来。 由第一财经、第一财经商业数据中心（ CBNData ）发布的《 2018 中国互联网消费生态大数据报告》中也表示，虽然目前 80 后是中国互联网消费的中坚力量，但以 90 后为代表的年轻消费者群体正在强势崛起，并将对整个互联网消费产生多维度的影响。 而人群结构的变化会自然而然的带来消费观念习惯的变化。 佐大狮联合创始人李骥表示，因为年轻人消费者的习惯，会导致现在想做一个新的品牌，必须要抓住年轻人的心理和诉求。 “现在的年轻人的消费理念跟以前不一样了，以前中国人会选择品牌，品牌本身大于产品，现在也是品牌大于产品，但是年轻人追求的不是品牌的同质化，而是品牌的个性化。” 腾讯曾经发布一项《00后研究报告》，里面提到当下年轻人的消费理念：他们更愿意为自己的兴趣付费，而且以某领域的深刻见解和创造来定义自我。 02 单身军团触发“一人食”经济 “一个人也要好好吃饭！” 随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。 据2018年中国统计年鉴显示，我国单身人口规模已达2.4亿，数量超过了俄罗斯和英国人口的总和。而在这2.4亿单身人口中，80、90后是单身主力军，90后占比高达47.7%，80后占比41.6%。 数量庞大的单身军团，使得单身经济大爆发，也助推了“一人食”经济的崛起。 根据《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在90后费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。 2018年，餐饮行业，一人食就餐比例达到26.3%。 而相较于堂食，外卖用餐虽然少了一些氛围或者生活的仪式感。但是一人食的外卖，多以套餐形式体现，荤素、特色菜品、主副健康的精心搭配，提高了消费者的用餐体验，涵盖了一人食的外卖消费理念。 03 看中准时率导致外卖模式越发标准化 曾有自称是重度外卖依赖用户调侃说，“爱情可以晚点到，但外卖不行。” 虽然略带玩笑，也反映了如今的消费者越来越看中外卖的准时率。 有没有发现，现在点一单外卖，通常5分钟内餐就已经配好，剩下只需看外卖小哥的配送速度了。 外卖市场上80%是简餐，外卖餐饮和堂食餐饮最大的区别，在于堂食餐饮里面所有对味道的东西全部是在厨房加工环节解决，但是在外卖场景并非如此。 因此打开外卖APP，我们往往能发现店铺上的菜品通常情况下都是易于操作，味道也容易保留的食物。 佐大狮联合创始人李骥对尚品新消费表示，由于消费者对外卖的要求是：“我需要30分钟内你把东西做好送到我家里面”。所以很多食物都会变成标准化、工业化的产品，这也会相应带动类似于味道调味品，佐餐小吃等产品，越来越往标准化的产品上走。 04 个性化需求催生“小而精”品质定位 随着年轻人个性化需求的突出，佐餐在外卖场景中成为一个越发重要的细分领域。 2018年11月，佐大狮选择以佐餐外卖切入餐饮市场，以全国500万餐厅厨房作为自己的前置仓、美团和饿了么作为交易订单发生以及配送基础，从而满足消费者对于佐味品的需求，并开创了“外卖+零售”的模式，为用户提供一人食外卖佐餐产品。 根据企查查显示，佐大狮在2019年1月获得由高榕资本领投、点亮基金跟投的数千万元天使轮融资。2019年5月佐大狮再获1亿元A轮融资，由华盖资本领投，高榕资本、微影资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人跟投。 为了更好地贴合用户需求、提升用户体验，佐大狮放弃了众多品牌所选择的“大而全”的品类铺设，转而走“小而精”的高精准品质定位。 李骥表示，佐大狮的选品逻辑是通过外卖平台或渠道的相关数据分析，选择消费者需要的东西。 “我们为什么一开始选辣酱，就是因为整个外卖的定单里面辣酱，是消费者购买的量和比例最高的，其次就是酸菜，榨菜，酸豆角等等。” |
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