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作为一个土生土长的北方人，一日三餐自然少不了各种面食，馒头是我最不喜欢吃的，口感寡淡，除非搭配几个美味的下饭菜，不然真的难以下咽；饺子、包子次之，因为对馅料和蘸料的要求较高，我每月吃的次数不会超过三次。 相比前两者，金黄酥脆的千层肉饼才是我的最爱，不需要其他配菜和蘸料，一顿饭两个饼就能吃饱，皮酥肉嫩，满嘴流油，几天不吃就馋的不行。  点击加载图片 千层肉饼做法繁琐，难度系数在所有面食中，算得上很高了，就算有十几年做饭经验，一个步骤不注意就会失败。相信很多主妇动手尝试过，要么做的肉饼没有层次，要么肉馅都漏出来，卖相差口感还不好，食材都白白浪费掉了，毕竟现在一斤猪肉还挺贵的。 千层肉饼要想好吃，和面非常关键，面和好了做出来的肉饼自然层次多不露馅，今天我将做千层肉饼多年的技巧分享给大家。  点击加载图片 【所需食材】：面粉400克、盐、食用油、猪肉、葱、生姜。  点击加载图片 第一步：盆中倒入400g面粉，加4克盐搅拌均匀，盐不但可以增加面粉的筋性，后期制作过程中不易断裂，而且还能加快面条的发酵速度。 然后倒入200ml的温水，边倒边搅拌，搅成絮状后加入15克食用油，目的是让肉饼起酥、起层，口感也会更好。下手揉成一个偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。  点击加载图片 第二步：五花肉切碎放进搅拌机里，加入切碎的姜丝和葱白，打成肉末后再来调味，加入一勺老抽增色、两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺胡椒粉、一把葱花，再淋入一勺滚烫的热油激发香味，充分搅匀，肉馅就准备好了。  点击加载图片 第三步：案板撒干面粉防粘，醒好的面团不用揉，直接搓长条，分成3个大小均匀的面剂。擀面杖把面剂擀开，擀成长方形的大面饼，给表面刷上一层油，放上调好的肉馅，不要铺太厚。  点击加载图片 第四步：然后从一头折叠起来，两头记得捏合封口，防止肉馅漏出来，生胚就做好了。  点击加载图片 第五步：平底锅预热，倒少量油刷均匀，没有平底锅用电饼铛也可以。油热后放入生胚，给生胚表面也刷一层油锁住水分。  点击加载图片 第六步：全程中小火烙，烙至饼子底部微黄时翻面，大约四分钟，全程要用铲子勤翻面，让饼子受热均匀。看到饼子两面金黄、表皮金黄酥脆，按压能迅速回弹时，我们的千层肉饼就熟了，全程需要10到15分钟左右。  点击加载图片 放案板上切成小块，就可以上桌了。这样做的千层肉饼外酥里软，层次分明，肉香味满满，闻着就忍不住流口水。我们北方人就是爱吃面食，这个肉饼我一周至少要做2次，喜欢的朋友不妨赶紧试试吧。  点击加载图片 梅姐有话说： 1、刚刚出锅的千层肉饼口感最好，表皮吃起来酥脆过瘾，所以我们一定要趁热吃。放凉后表皮会变硬，不过没关系，吃的时候放锅里再烙两三分钟，口感又恢复了。 2、烙饼时一定要用中小火，因为这个饼特别厚，开大火烙容易出现表皮糊了，肉馅还没熟的状况。  点击加载图片 |
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