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豆豉尖椒回锅肉  用料 主料猪肉300克苦瓜1个尖椒3个 辅料郫县豆瓣酱1勺豆豉1勺老抽半勺姜1块大葱1棵白糖半勺食盐1克 做法 1.将肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡肉至冷却 2.肉凉透后捞出切片 3.大葱切段、姜切成末 4.苦瓜斜切成片 5.尖椒切段 6.炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用 7.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒 8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒 9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀 10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀 11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可 月牙骨炖土豆  用料 主料月牙骨适量土豆2个 辅料食用油1勺冰糖适量葱姜蒜适量料酒1勺十三香少许盐适量 做法 1.月牙骨。 2.月牙骨剪成小块。 3.月牙骨焯水，洗净备用。 4.土豆切块，煎至微黄捞出备用。 5.炒锅倒油，冰糖炒至香油色。 6.放月牙骨煸炒，烹料酒去腥，加十三香，葱姜蒜炒匀。加水，盐，放入压力锅炖煮。 7.月牙骨炖熟后放入土豆继续炖煮。 8.大约炖十分钟至土豆软烂入味即可。 蒜粒烧牛蛙  用料 主料牛蛙3只蒜2头 辅料植物油适量花椒1把食盐2勺茴香适量八角2个大葱适量姜适量五香粉1勺料酒2勺丁香2个胡椒粉1勺生抽适量 做法 1.牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均匀，杀掉表皮的粘液，再用清水清洗一遍 2.洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒、盐 、胡椒粉腌制10分钟 3.大蒜去皮，生姜切末 4.大葱切断，准备香料：八角２个、丁香２个、茴香适量、干花椒一把 5.洋葱洗净切块 6.锅里放油烧热 7.油温７成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料、花椒粒翻炒到出香味 8.加入牛蛙翻炒 9.加点五香粉盖上锅盖焖５分钟 10.再放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味 11.加入少量的清水盖上盖子焖１０分钟 12.大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅 口水鸡  用料 主料三黄鸡1只 调料酱油10克醋10克味精25克葱3段姜3片料酒30克蒜泥15克花椒油10克白糖10克芝麻酱10克芝麻油30克小葱10克白芝麻20克油泼辣子50克花生粉25克 做法 1.将宰杀好的活鸡收拾干净，去掉爪子和头、屁股 2.将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净 3.锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀 4.捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干 5.将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好 6.将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可 |
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