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超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!

 大东村人 2015-11-06
每天教你学做饭 2015-11-04 16:18

【双椒鱼头】


超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!主料: 鲢鱼头半个

调料: 姜 1块、 料酒2勺、 剁椒酱 2大勺、 黄灯笼辣酱 2大勺、 蒸鱼豉油 2勺、 细香葱 2棵、 植物油 适量

做法

1.半个鲢鱼头收拾干净,涂抹料酒,姜末腌制半小时去腥

2.除去姜末,倒去料酒,鱼头上一半铺红剁椒酱,一半铺黄灯笼椒酱

3.蒸锅大火烧开水,将鱼头放入,视鱼头大小,大火蒸8-10分钟不等

4.起锅后篦掉汤水,倒入蒸鱼豉油,并铺满小香葱碎

5.烧一勺滚油,浇于鱼头之上,香味立刻四散开来

【杭椒小炒肉】



超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!主料: 五花肉300克、 杭椒150克

辅料: 食盐 1/2茶匙、 蚝油 1茶匙、 白糖 1/2茶匙、 料酒 1茶匙、 老姜 5克、 大蒜 5瓣、 老抽 1茶匙

做法

1.主要食材:五花肉、杭椒、老姜、大蒜

2.五花肉去皮切薄片

3.杭椒洗净切斜段,老姜切片、大蒜切片

4.炒锅置火上,放入切好的五花肉煸炒

5.煸炒至五花肉吐油变色,把五花肉拨到一边,放入切好的姜片、蒜片,煸炒出姜蒜香味

6.煸炒出姜蒜香味后,加入一茶匙料酒

7.加入一勺老抽快速翻炒均匀

8.翻炒均匀后加入杭椒快速翻炒

9.翻炒至杭椒微微起皱后加入二分之一匙食盐、二分之一匙白糖

10.最后加入一茶匙蚝油快速翻炒均匀即可关火盛出

【椒香鸡翅】



超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!主料: 鸡翅中500克、 尖椒4个、 红尖椒8个

辅料: 生抽 1大勺、 白糖 1小勺、 料酒 1大勺、 食盐 1/4小勺、 食用油 1小勺、 姜 适量、 花椒 适量

做法

1.准备食材

2.鸡翅洗净,翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段

3.将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟

4.锅内入油烧至7分钟,倒入花椒、青红椒段爆香

5.锅内入油烧至7分钟,倒入花椒、青红椒段爆香

6.再依次翻面将另一面煎至发黄

7.调入生抽、糖,翻炒数下使鸡翅均匀上色

8.继续中小火慢煎,将鸡翅全部煎熟即可

【水煮牛蛙】

超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!

用料:牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒

大葱半根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙

做法:

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,

切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。

12、趁热淋在汤碗中,即成。

【火爆辣子肥肠】

超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!主料:猪大肠500克 洋葱半个 尖椒2个

辅料:蒜4瓣 姜1块 卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 郫县豆瓣酱1勺 干辣椒8个 水适量 植物油适量 葱1棵 黄酒2勺

做法:

1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

2.把家里的老卤拿出来化冻

3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份

4.葱、姜、蒜切片

5.尖椒斜切成段

6.洋葱切片,干辣椒切段

7.卤好的肥肠切成段

8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油

9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香

10.倒入肥肠煸炒

11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘

【孜然炒烤肉】

超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!

主料: 牛柳200克

辅料: 大葱 1根、 香菜 2根、 红辣椒 5根、 孜然粉 1汤匙、 辣椒粉 适量、 胡椒粉 少许、 盐 0.5茶匙、 蚝油 少许、 蒸鱼豉油 少许、 芝麻油 少许

做法

1.牛柳切片,厚薄要适中,大约2到3毫米

2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀

3.加入一半的大葱和香菜梗,盖保鲜膜冷藏腌制20分钟

4.炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌

5.平底锅烧的足够热时倒入适量油,下牛肉和配菜,加适量盐,略煎后翻炒,牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶

6.装盘即可

【肉沫豆角丝】

超接地气的7个下饭菜!吃过的都说过瘾!

主料: 猪肉(三肥七瘦)150g、 豆角200克、 姜5克、 蒜2瓣、 红椒2/1个

辅料: 生抽 1汤匙、 料酒 2/1汤匙、 白糖 少许、 淀粉 3克、 盐 少许

做法

1.材料准备好;猪肉剁成肉沫

2.调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉,腌制15分钟;豆角洗净,撕去老筋,斜切成段,红椒切丝,姜蒜切沫

3.锅里倒入比平时多一倍的油,放入豆角煸炒,炒至豆角由浅绿变翠绿,接着变深绿,表皮发皱至微焦即可盛出

4.锅里留少许油,放入肉沫大火快速炒散至变色,放入姜末,继续炒一会

5.淋入生抽,翻炒出香味,放入豆角同炒

6.加入红椒丝、蒜沫,拌炒均与,调入少许盐即可

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