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爆炒肥肠  用料 肥肠、姜、蒜、葱、青辣椒、红辣椒、洋葱、盐、白糖、鸡粉、生抽 步骤 1. 用剪刀先把肥肠剪开，倒入面粉，揉搓一会儿，再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净。 2. 接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦，锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。 3. 捞出切小段，备用，把配料都切好，锅中热油，先爆香配料。 4. 倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽，最后撒葱花，即可。 酸菜烧肥肠  用料 猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精 步骤 1．猪大肠用盐反复搓洗，洗净，猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 2．捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片，锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。 3. 放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀，兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20—30分钟。 4. 大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。 尖椒熘肥肠
用料 卤猪大肠、尖椒、泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒、盐、生抽、料酒、五香粉、泡椒水、高汤、香油 步骤 1. 尖椒斜切段，大肠切段，泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片，猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。 2. 锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒，放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。 3. 放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。 4. 放入尖椒炒到断生，出锅放点香油提味。不可缺少。 干煸肥肠
用料 肥肠、芹菜、青红辣椒、花生油、精盐、酱油、味精、芝麻油、鸡精粉、白糖、白醋、葱段、姜片、八角、桂皮、白蔻 步骤 1. 将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出。 2. 在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用。 3. 把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用，炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用。 4. 炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。 |
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