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卤煮火烧是北京极具地方特色的传统小吃，拥有十分悠久的历史。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，口感俱佳。当然了，北京人吃卤煮火烧吃的核心还是“卤”，主要享受的是特殊的味道。回到我们今天的主题，卤煮火烧与乾隆皇帝有着怎样的关系呢？笔者今天就为各位读者解析一下。外链、站长
相传在1780年，乾隆皇帝南巡，在扬州安澜园陈元龙家中居住，陈家厨师的精湛手艺让乾隆很是喜爱，于是这个厨子就跟随乾隆进了皇宫当了御厨。这位大厨有一道拿手菜是一道荤菜，主要是用五花肉、桂皮等一些药料烘制而成的肉汤，因厨子是苏州人，所以这道菜的汤又叫“苏造汤”，而肉被称为“苏造肉”。要说这“苏造肉”有多好吃？
古籍《燕都小食品杂咏》曾这样评价：“苏造肥鲜饱志馋，一脔膏油已满删。”后来这道名菜慢慢由宫中传到民间，但民间的食材肯定没有宫里那么奢华，所以这道菜的“主角”换成了相对便宜的猪头肉，而肉汤加入了猪下水的成分，慢慢演化，而成为现在我们所吃的卤煮火烧。而这个把宫里的“苏造肉”转变成卤煮火烧的人就是著名的“小肠陈”的创始人——陈兆恩。
总之，北京很多传统小吃背后都蕴含着丰富的文化内涵，也希望各位读者多关注老北京的饮食文化。（文章配图来源于网络，版权归原作者） 参考文献： 《卤煮火烧的由来与传承》赵一帆 《北京名吃 卤煮火烧》北平 整理/袁立聪 审核/任慧 |
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