欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。我们拥有上千个美食菜谱，有极具竞争力的餐饮创业方案，有需要的可以私信给我们哦！！ 葱扒羊肉 羊是祥的意思，在古代都是贵族方式的食物。在宋朝的时候汴京就有72家做羊肉的店面。这道葱扒羊肉，用煮熟的羊肥肋条肉切条，然后配上炸制之后的葱段，隔上篦子添入高汤下入香料，用大火扒制。直到汁液浓稠之后放入盘中，再将锅中的汤汁勾芡在肉上面，在用炼制的花椒油浇在上面即成。 炸紫酥肉 紫酥肉颜色红润，外酥里嫩，还有小烧烤之称。这道菜是用五花肉，经过调料的腌渍入味，然后再蒸熟，放入油锅炸制而成。做好的紫酥肉，配上葱白、甜面酱和薄饼来吃。 制作方法： 1. 将五花肉切成长条，先在火上烤制外皮发糊，然后将糊掉的部分刮除掉，大约也就剩下1/3之一的厚度。 2. 处理好的五花肉用清水清洗干净，放入到汤锅中浸泡，放入花椒、食盐、料酒、大葱、生姜等腌制。 3. 将腌制好的肉放入蒸锅蒸至8成熟，拿出来放凉，然后在在锅里浆制，再捞出涂抹上一侧醋后下油锅炸制。反复多次，肉皮呈现柿红色即可。 炸八块 炸八块也叫做八块鸡，是中州的名菜。这道菜距今已有两百多年的历史，相传在清朝，乾隆皇帝迅游到开封的时候，也曾吃过这道美食。这道菜颜色诱人，外酥里嫩，深受人们的喜爱。吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱那叫一个美味。 家常炸八块制作方法： 所需食材：鸡一只、熟花生适量、香菜2克、鸡蛋2个、淀粉适量、食盐适量、油适量、葱一段、生姜一块、花椒适量、料酒适量、香油少许、白糖少许、五香粉适量。 1. 首先将花生用食盐炒熟，然后去皮之后碾压碎，葱切成葱花，生姜拍一下。 2. 将鸡肉去骨之后，用刀在案板上拍一下，然后切成大块，放入到盆中，调入适量的额料酒、食盐、糖、花椒、葱、姜、味精腌制大约一小时左右，然后挑去佐料，将鸡蛋的蛋清与加水搅拌好的淀粉和花生搅拌到一起。 3. 锅中放油烧热，将鸡块粘上淀粉下入油锅，炸制金黄，捞出，最好二次复炸。 汴京烤鸭 汴京烤鸭也叫做东京烤鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是一道上好的菜品，它从宋朝延续至今。 由于其做法复杂家里也没有工具制作，小编这里就不介绍做法了！哈哈。 开封溜鱼焙面 开封溜鱼焙面是河南开封的传统美食，久负盛名。焙面也叫做龙须面，这道美食是由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其实他们是两道菜。 制作方法： 首先准备1斤左右的鲤鱼，处理干净之后打上花刀，放入油锅炸透。然后将油倒出，锅中留底油，下入葱花、醋、料酒等佐料汤熘制，等鱼熟了之后装入准备好的盘子当中。 再把油和糖醋汁用大火烧至粘稠浇在鱼身上。这就是糖醋熘鱼。 煎扒青鱼头尾 煎扒青鱼头尾是河南省的传统名肴，曾经还让清朝大学士康有为称赞不已。 制作方法： 所需食材：青头鱼尾3斤、冬笋、香菇、大葱、生姜、酱油、味精、料酒、食盐、汤、头汤。 1. 首先把鱼处理干净，头尾分开，冬笋切滚刀块，大葱切段、生姜切片备用。 2. 起锅烧油，首先把鱼放进去，煎至两面金黄，然后取出。留底油放入头汤，再加入佐料，然后将鱼头隔工具放入到锅中，用大火扒制，然后再小火收汁。装入盘中浇汁即可。 扒广肚 广肚，也就是鱼肚、鱼漂等。很久之前就被列为海八珍。可以说是比较高档的菜品。这道菜鲜嫩可口，香气怡人，汤汁白亮，特别的好吃。 制作方法： 1. 首先将准备好的香菇、冬笋、火腿片均匀的平铺在箅子上，然后再将处理好的广肚铺成圆形，先放中间再往外圈放，然后用盘子扣压，在用汤焯一下水备用。 2. 起锅烧油，加入奶汤和适量的调味品佐料，然后将广肚放进去，大火烧煮沸，然后改小火扒大约10分钟左右，再转大火烧至汤汁白色，去掉上面的盘子，取出，将广肚反口到盘子当中。然后放上焯熟的蔬菜，浇汁即可。 洛阳燕菜 这道菜是洛阳极具特色的风味菜。还有一个很有意思的传说，相传武则天在洛阳的额时候，东关这个地方有一块菜地，里面长出了一颗重十几斤的大萝卜，农户见到之后称其为神物，就献给了武则天，当时的额御厨就把这颗大萝卜切成丝、然后拌上粉清蒸，再配上汤汁。女皇吃过之后，连连称赞，便赐名“燕菜”。 大葱烧海参 所需食材：海参8只、葱200克、食盐、酱油、姜1块、料酒、水淀粉、猪油、鸡汤、白糖。 1.海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用。 2.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用，另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开加入海参，加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁，淋入葱油关火。 清汤鲍鱼 此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。
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