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磷脂（Phospholipid），是一类存在于生物界的含磷脂类，是组成生物膜（细胞膜、神经髓鞘膜、红细胞膜等）的主要成分。按结构组成可分为两大类：甘油磷脂、鞘磷脂。  磷脂为两性分子，一端（头部）亲水，另一端亲油 磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。 因此，磷脂对维持人体健康发挥着重要作用。早在20世纪70年代初，就出现含有磷脂的药品，用于治疗粥状动脉硬化、高血压病、高胆固醇血症、肝功能障碍、肥胖症等症状。如今，磷脂的应用不止局限于医药领域，它已更多地走进大众的健康生活。  磷脂的健康益处1、提高大脑活力，改善记忆力 人脑中约有200亿个神经细胞，神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，而磷脂是乙酰胆碱的重要来源。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统运送至大脑，与乙酸结合生成乙酰胆碱。 当大脑中乙酰胆碱的含量增加时，大脑神经细胞之间的信息传递速度加快，从而增强记忆力，提高大脑活力。有临床研究表明：学生补充磷脂后，记忆力比未补充前提高25%。  人随着年龄增长出现的记忆衰退与大脑内乙酰胆碱含量不足有一定关系。据Safford和Baume博士研究，200多位老人每日定量补充磷脂，两个月后测试表明：这些补充磷脂的老人比未补充前记忆遗失减少50%以上。因此，补充磷脂可以改善老年人的记忆力。 2、修复生物膜、延缓细胞衰老 生物膜形成于细胞表面，是保护细胞生命活动环境稳定的屏障，同时也承担着细胞内外环境进行物质转运、信息的跨膜传递和能量转换等功能。当膜的完整性受到破坏时将导致细胞功能出现紊乱。  随着年龄的增长，人体清除自由基的能力也随之下降，体内自由基积聚过量便会失去控制，进一步破坏生物膜。此外，汽车尾气、工业废气等环境污染，以及油烟、香烟等产生的自由基也会被吸入人体，使体内自由基过量。 而磷脂可以重新修复受损的生物膜，因此补充足够的磷脂能起到延缓衰老的作用。 3、降低血脂胆固醇，预防心血管疾病 磷脂还肩负着运输脂肪和胆固醇脂蛋白的重要作用，被称为“血管清道夫”。它良好的乳化特性能改善胆固醇和脂肪的吸收与利用，阻止胆固醇在血管内壁沉积，并乳化清除沉积在血管内壁上的胆固醇及脂类，因此具有预防心血管疾病的作用。  同时，磷脂还能降低血液黏度，改善血液供氧循环，延长红细胞生存时间并增强造血功能。补充磷脂后，血色素含量增加，贫血症状有所减少。 此外，磷脂还是胆汁的主要成分之一，充足的磷脂可以将多余的胆固醇乳化分解，使胆汁中的胆固醇保持液态，有效防止胆结石的形成。 4、促进脂肪代谢，预防脂肪肝 磷脂中的胆碱可以促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，以及改善脂肪酸本身在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中大量积累。 当人体缺乏胆碱时会引起肝脏内脂肪的代谢异常（肝细胞与磷脂的合成减少，与甘油三酯的合成增加），导致过多脂肪在肝内沉积形成脂肪肝。 磷脂的补充途径磷脂可以在人体内自行合成，甘油、脂肪酸、磷酸盐、胆碱等都是组织细胞合成磷脂的原料，但人体合成磷脂的量十分有限，因此需要从膳食中补充。 1、膳食来源 磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在植物中，磷脂主要分布于种子、坚果及谷类中；在动物体内，磷脂主要存在于大脑、肝、肾和卵细胞，以及海鲜、贝类等海产品。鲱鱼（鲱鱼籽）、磷虾等海洋生物所富含的磷脂DHA和EPA则是磷脂的独特来源。  因此，我们在日常膳食中可以通过食用坚果、大豆、动物内脏、鲱鱼、贻贝等富含磷脂的食物来补充身体所需磷脂。目前，我国尚未制定磷脂的推荐摄入量，我们可以根据每100 mg 磷脂包含约13.5 mg 胆碱来推算我国各类人群磷脂的适宜摄入量。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中建议，18岁以上成年人胆碱的适宜摄入量为男性500mg/天，女性400mg/天，最高摄入量3000mg/天，依次折合的膳食磷脂适宜摄入量约为3.0~3.7 g/天，不宜超过22g/天。 2、磷脂类补充剂 虽然食物中含有丰富的磷脂，但在烹饪和加工过程中会有所损失；部分人群因为饮食偏好和条件限制，无法从膳食中摄入充足的磷脂，因此磷脂类补充剂则是有效的替代方案。 特别是对磷脂有特殊需求的人群（孕妇、儿童、老人、疾病患者），可以选择服用磷脂类补充剂来促进身体健康。 虽然磷脂对人体健康不可或缺，但也不能为了追求功效而盲目补充，合理的补充方式才能使磷脂发挥最大作用。 参考资料 [1]席元第.营养素那些事 | 磷脂与人类健康的前世今生缘.https://www./health/yykx/ssyy/202007/t20200701_1635795.shtml [2]曹栋，裘爱泳，王兴国.磷脂结构、性质、功能及研究现状(1)[J].粮食与油脂,2004,(5):3-6. [3]钟耀广.功能性食品[M].北京:化学工业出版社,2004. [4]汤文浩.磷脂代谢紊乱在胆固醇结石形成中的作用[J].国外医学外科学分册,1990,(3):131-132. |
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