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白鲫豆腐豆芽汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 黄豆芽、绿豆芽各150克，嫩豆腐2块，白鲫鱼1条（约500克），生姜丝、芫荽适量。 做法 先将豆芽菜（黄豆芽、绿豆芽合称“豆芽菜”，又称“如意菜”）洗净；豆腐洗净，每块切成6小块；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净；芫荽洗净，切粒；生姜洗净，切丝。然后，把白鲫鱼置于烧热的花生油锅内慢火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）时，加入适量清水煮沸10分钟后，放进备好的如意菜、豆腐块，再煮5分钟，放入姜丝、芫荽、精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，黄豆芽性味甘凉，善于清热利湿、消肿除痹；绿豆芽性味甘凉，长于清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼，以及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以温中散寒、开胃消食。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾和胃、清热解暑、除烦止渴、利湿解毒等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群（脾胃虚寒者除外）。  编辑：冯殷 复核：郑小英、杨艳 责编：张秋霞 审定：方宁 |
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