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三菇石斛老鸽汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 茶树菇50克，鲜草菇150克，竹荪8根，铁皮石斛50克，无花果6只，老鸽子2只（约750克，猪瘦肉250克。 做法 先将老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，连同洗净切成小块的猪瘦肉一齐放入沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；茶树菇用清水泡发，除去杂质，洗净；鲜草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，洗净，每根切为2段；铁皮石斛用温水浸泡2小时；无花果洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，茶树菇性味甘平，善于健脾、利尿；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；竹荪性味甘凉，善能补气养阴、润肺止咳、清热利湿；石斛性味甘微寒，功善益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃。搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的老鸽子，以及性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒，又能健脾开胃、益胃生津、补益气血、滋养肝肾，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。 编辑：刘庆钧 审定：方宁 |
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