盛夏时节,最离不开的一种小吃应该就是毛豆了,水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……经过最简单的烹饪,毛豆就成为一道色香味俱全的美食。 毛豆一直以来被大家誉为“夏季第一豆”,不仅味道鲜美,而且营养价值非常丰富。 1 小小毛豆,营养丰富 毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。其营养价值要比一般蔬菜高出不少。 毛豆中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。 每百克毛豆的钾含量为478毫克,远高于我们熟知的高钾食物香蕉(256毫克/百克)。 夏天天气炎热,出汗量大,吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素,能缓解疲倦,恢复体力。 嫩毛豆是蔬菜中的膳食纤维冠军,其纤维含量高达4.0%,远超其他一些高纤维蔬菜。 丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动,改善便秘,还有助于控制血糖水平。 黄豆基本不含有维生素C,而作为新鲜蔬菜的毛豆,维C含量却很丰富,每百克能达到27毫克,比同为鲜豆类的豆角(19毫克/百克)、蚕豆(16毫克/百克)、荷兰豆(16毫克/百克)等都要高,是鲜豆类中的维C含量第一名。 除此之外,毛豆中还含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质,尤其是其中被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮,能帮助预防及改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。 2 毛豆的各种做法 毛豆做起来也很简单,水煮毛豆、五香毛豆都是我们常吃的,自己在家也能轻松制作。 水煮毛豆 食材:毛豆500g、姜10g、盐、花椒、八角、干辣椒适量。 做法: 1、毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次,用剪刀剪去两头。 2、将毛豆放入锅中,加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料。 3、大火煮开后放盐,约10~20分钟左右关火,晾凉后即可食用。 水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味,又不会有太高热量,同时饱腹感强,除了当配菜,还能作为一种健康零食食用。 肉末毛豆炒香干 食材:猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐、生抽、鸡精适量。 做法: 1、五香豆干切成细丁,红椒切成小圈。 2、锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。 3、锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油。 4、加入豆干丁,及红椒圈炒出香味。 5、加入烫过的毛豆,及所有调味料;再翻炒至毛豆的水收干即可。 毛豆炒鸡丁 食材:鸡胸肉100g,毛豆150g,胡萝卜半个,盐、葱姜蒜、生抽、淀粉、蛋清、料酒适量。 做法: 1、胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。 2、鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。 3、毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟;胡萝卜放入沸水焯熟。 4、锅中倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后放入鸡丁炒熟。 5、放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒,再加入少许料酒、盐和生抽翻炒均匀。 6、用水淀粉勾芡后淋入少许香油,翻炒均匀后即可出锅。 3 吃时牢记3点,营养更美味
毛豆仁外的半透明包衣中含有较多的游离氨基酸,而游离氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味因子,是影响食材鲜味的重要成分。 根据实验数据,毛豆包衣中的谷氨酸含量高达839微克/克,可以算得上是最廉价的天然味精了。 所以,大家烹饪毛豆时最好保留包衣,这样做出来的毛豆味道会更鲜美。 毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜,其中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质,不论是水煮还是爆炒,一定要做熟了吃,否则可能引起食物中毒。 |
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