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夏天，夜市必备单品盐水毛豆又要流行起来了！ 其实毛豆平时虽然不起眼，但却有大作用，营养价值非常丰富！尤其是在夏季多汗、易犯困，这时候多吃一些毛豆，不仅能消除倦怠，补充体力，还能开胃！  毛豆的营养价值 1、补充蛋白质 毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。 2、补充膳食纤维 毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，对人体大有好处。 3、富含钾元素 钾含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。  4、降低胆固醇 毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。 5、补铁 毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁，预防贫血非常好的食物来源。 5、促进大脑发育 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，因此毛豆也是不错的益智食品。 毛豆的各种做法 毛豆做起来也很简单，盐水毛豆、五香毛豆都是我们常吃的，自己在家也能轻松制作。 1 五香毛豆   鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量。  1.毛豆洗净，生姜切片。 2.锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。 3.倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。 4.最后装盘。 2 盐水毛豆  新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。 1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。 2.盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡，做到心中有数）。 3.煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。 4.倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。 5.直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。 6.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。 7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。 3 炝炒毛豆   毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐。 1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。 2.热油爆香姜蒜末。 3.下入毛豆炒至变色。 4.加入盐。 5.放入干辣椒同炒 6.翻炒均匀即可出锅 毛豆不光自己做好吃，陪着别的菜一起烧，也是不错的。 4 毛豆炒鸡丁 鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量。 1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。 2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。 3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。 4.胡萝卜放入沸水焯熟。 5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。 6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。 7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。 8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。 5 肉末毛豆炒香干 猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。 1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。 2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。 3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。 4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。 5.加入烫过的毛豆，及所有调味料。 6.再翻炒至毛豆的水收干即可。 毛豆小知识 1、毛豆就是黄豆的“青春期”。完全成熟或晒干后就成为我们常吃的黄豆。 虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆的两倍。 2、毛豆一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。 3、毛豆煮的越久，其蛋白质越容易被吸收。毛豆中的蛋白质要在变性之后才会更加容易被人体所吸收，当毛豆的豆腥味消失以后，是营养成分含量最高的时候，煮的时间长一些蛋白质的变性状态就会更持久，更利于人体吸收。 豆腥味是否消失，不能单纯去闻，最好是在毛豆煮得差不多的时候，亲自尝尝。 |
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