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成都人好吃、能吃、会吃在全球都出了名的。联合国教科文组织授予过“美食之都”称号的城市一共就只有六个座，而中国就占了两个名额，其中一个便是四川成都。 围绕着吃，成都人发明了许多独特的方言。从吃延展，成都人造出了很多有趣味的歇后语。 成都方言里的“吃”涵盖了成都人的生活百态，成都人的精神气，成都人的生活智慧。  01 成都形式各异的吃法 成都方言里有一个有趣的现象，和吃相关的方言存在很多叠音，例如食材有葱葱、虾虾、心心、米米，餐具有杯杯、盖盖、盅盅、量词有坨坨、片片、钵钵等。 这些叠音词听起来就如同在卖萌一般。卖萌的背后却是成都对于吃的随意。 比如成都有著名的美食“串串香“，本地人一般就简称串串。串串香就是一种竹签串上各种切得小块小块的菜，放进滚烫的火锅中涮着吃的美食，北方街头盛行的'麻辣烫'就是其变种。一边从锅里抓出一把串串吃着，一边和朋友隔着热锅摆龙门阵，这就是成都人惬意的生活态度。 还有一个额外的知识点，当你吃完串串的时候，记得喊上一句地道的成都话。 “老板，数签签！“  （图片源自网络） 比如“串串“这种名字随意的美食，以前成都有一家著名的高档餐厅叫“姑姑筵”。“姑姑筵”是成都的一个方言，是以前孩童的一种游戏，现在也只能在老成都人嘴里才能听到，大概意思是小孩子过家家的意思。 这个小孩子玩笑一般的游戏被用做于一个“高档川菜馆”的名字，足见成都人对于吃的随意。但是在这份随意之后，也有他的底气和坚持。 比如抗战时期，姑姑筵开到了重庆。相传蒋介石曾在“姑姑筵”包了4桌，吃后倍加赞赏，又令餐厅次日再准备4桌。没想到餐厅当即拒绝说：“姑姑筵的订席规矩是3日前提出，厨师要休息，恕难办理。”对此蒋介石也无可奈何。  （图片源自网络） 如果有关于成都美食的考试，“姑姑筵”这个词一定会加到阅读理解里面，同时被加进入的一定还有“”、“转转会”、“九大碗”、“连锅子“、”红锅饭店“等等。 “转转会“到现在还在一些老成都人之间流行，它是一群人轮流做东请客的聚会形式。几个朋友约定好一个固定时间，怀着大吃一顿的心情去赴宴，吃完之后满意地掏着牙齿，对下一个人吩咐道：”最近火锅吃得次数有点多了，下次安排点其他东西哈！“ “九大碗“本来是指宴席上的九道主菜，也是以前成都请客吃饭的起码规格，后面引申为一般的筵席。这个词一定要这样使用才地道。 “老黄，这次就拜托你了，回头请你吃九碗儿！“ “连锅子“是一种烹调手法，将切好的肉和菜一锅煮，不放盐和重口调料，煮熟之后蘸调料吃。现在成都市面上能吃到连锅子的地方不算多，但是大多都是老店。在火锅盛行的地方，一个白味锅子能开起走也是有他的道理的。连锅子主打的是白萝卜煮五花肉片，每到冬季，带着老人和小孩出去吃一锅热气腾腾的连锅子也是一种享受。  （图片源自网络） “红锅饭店“这个说法现在比较少见了。李劼人先生在《死水微澜》里描写成都天回镇就经常说到这个词。红锅，即是烧红了的锅，表示随时都可以煎炒。 如果一个外地人能在成都老饕面前不经意间说出上面这些词，一定会让其刮目相看。  02 各种各样独有的食物 如果一个地方的人挖空心思都是吃，那做出来的食物怎能味道不好。 物产丰富的成都创造了数不尽的美食。 打尖儿的时候可以来一串糖油果子，可以来一个卤肉锅盔，再来几个蒸蒸糕。吃正餐的时候，吃一筷子冲菜就会让你七窍通泰，拈二筷子烧白就会让你解馋。几筷子“鸡哈豆腐”，几筷子“毛毛菜”，几筷子凉拌“猪鼻孔”，几碗干饭不知不觉就下了肚。 “抄手“这个词在外地不多见，你可以理解为馄饨。都是面皮包肉，但是成都的抄手偏偏用香辣的红汤走出了一条不一样的路。在成都还有一个词叫”卖抄手“，它是指把双手抄在袖管里，形容无事可做的样子。  （图片源自网络） 众所周知，川菜分为上河帮，下河帮，小河帮三大帮派。而成都的菜大概是没办法分帮派的，他们都统一属于“下饭菜“。 汤汤多的菜下饭，凉拌菜下饭，炒个毛毛菜也是下饭，就连搭着泡菜都能吃上两碗饭。在成都老饕眼里，一个没有好泡菜的馆子就不是一个好馆子。在成都任何川菜餐馆里，你都可以理直气壮的大喊一声。 “服务员，来碗泡菜！”  （图片源自网络） 冲菜大概是成都小菜里的一个极端。它是一种用芥菜做成的小菜，味道辛辣冲鼻，但是配上豆汤饭却是无上美味。现在菜市场很少见有卖芥菜，会做冲菜的人就更少了。 冲菜在老成都人嘴里还能听到，如果你遇到晓得冲菜的老成都人可以请教下“化油“和”酒米“是什么。 “酒米”指的是糯米。“化油”则是化猪油的简称，指的是炼制后的猪油。 四川人很早以前就对养殖黑毛猪有心得。李劼人先生说上好的黑猪肉做成白肉之后，蘸酱油吃能吃出一股胡桃仁的味道。成都人对于咋个吃猪肉很是有心得。坐墩儿肉做适合做家常回锅肉，拐肉适合凉拌，里脊肉去皮切成关刀型适合做腊关刀。肥一点的可以做成夹沙肉，也就是成都人喜欢的甜烧白。带一丝瘦肉的可以做成咸烧白。  |
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