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每次去四川，都会品尝当地可口的腊肉，回来的时候，还会顺便带一点给亲朋好友。 品尝次数多了，发现四川腊肉很有多种流派：有湖北派、江西派、陕西派、湖南派、以及两广派。不管哪个派，制作腊肉的方式分为两种：烟熏或风干。 在四川雅江、道孚一带，扎坝人制作的腊肉却不一样。他们在杀猪的时候，不是用刀杀的，而是用绳子勒死的。然后在胸前开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上五谷缝合。后用灶土灰和红土塞住七窍，把气打胀，埋在麦糠中10多天吸干水气，然后取出挂在房梁上风干。 扎坝人制作的腊肉，制作方法不一样，连吃法也不一样。 扎坝人制作的腊肉不是做好就吃的，而是会选择存久一点。存放的时间越长，这种腊肉就越受欢迎，有的存放二三十年。这点与存储白酒有点相似，存贮年份越久，酒更好香，更好喝。 酒越存越香，可肉越存会越臭。 在城里人眼里，这样的腊肉已经霉变，细菌多，早就扔掉了！ 嗯，扎坝人口味重，就喜欢吃臭腊肉！ 别看扎坝人制作的臭腊肉干瘪，像木乃伊一样。只有家里有贵客，才会切割一点品尝，一般人还吃不上。 |
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