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手擀面，对于胶东人来说，是最熟悉不过的家常美食了。俗话说，“上车饺子下车面”，胶东人待客一般都是要上一碗打卤面，卤是芸豆卤，面是手擀面。 手擀面，顾名思义，就是用手擀出来的面条。在没有机器的年代，制作手擀面，都是要用手擀、用刀切。擀面用的工具就是擀面杖，相对于擀饺子皮的小面杖，擀面条的面杖通常比较大，使用起来呼呼生风，相当有气势。擀好的面条，再叠成一道一道，然后自上而下用刀切，抻开之后就是一根根面条了。切面条时，根据个人的口味，可粗可细，这一过程相当体现刀功技巧。 如今随着科技的进步，想吃面条已经越来越方便，各种各样的压面机都有。但在很多人看来，机器压出来的面条，总感觉不如手擀面有味道。 下面这段视频，就带大家看看一位面条师傅的手艺，重温一下胶东手擀面的制作过程。这位师傅在农村大集上摆摊，现做现卖，动作相当快捷。  |
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