枇杷秋蕾冬花,春实夏熟,被称为“果木中独备四时之气者”,即它从开花到结果是众水果中唯一经历过四季的。 如初夏成熟的杏、李、樱桃,都是春天开花,夏天结果。同为春天开花的梨花,到了秋天结果;梅花冬天盛开,梅子结于夏天。总是缺席一季两季的。 说枇杷备四时之气,也是为了强调其平和,因为从开花到结果周期长(不像杏、李、樱桃这些周期短的,生发力强,是水果中的发物)。 那么,吃枇杷有哪些好处呢?我们先看下《随息居饮食谱》是怎么说枇杷的——
枇杷的主要功效是润肺生津。这一点和杏很像,但比杏平和,杏多吃会生痰热、发宿疾。但枇杷无此弊。 在润肺(滋上焦之阴)之余,枇杷也清上焦之热。尽管清热之力不如梨,因为梨是秋天成熟的,得秋之凉气。 肺得清润则气能降,故枇杷又有止呕逆的作用。 枇杷以各大、独核的为最好。古人也喜欢把枇杷、杏、李、樱桃等小果子制成蜜饯,可以久藏。 和所有水果一样,生津止渴的反面就是助湿生痰,枇杷也有此弊。脾胃虚寒或有湿的人不宜吃枇杷等水果。 无慧 WHAT?枇杷不是化痰的吗?止咳化痰首选川贝枇杷膏啊! 平儿 首先,川贝枇杷膏用的是枇杷叶,而非枇杷果。其次,川贝枇杷膏可以化热痰,若遇寒痰反而会加剧。 枇杷所生之痰亦是寒痰,多因脾胃虚寒而水湿不化所生,寒痰偏稀。若是被热而炼津液成的热痰,枇杷的清润之力则能化之。 枇杷之名,非由其实而得,乃从其叶得之。宋代寇宗奭曰:“其叶形似琵琶,故名。” 接下来,我们就了解一下枇杷叶——
枇杷叶味苦,入肺、胃经。苦则能降,肺胃之气得降,则火降痰顺,而呃逆、咳喘、口渴诸症皆除。 所以,王孟英说:凡是肺受风温、温热、暑、燥诸邪者,用枇杷叶则能清热、解暑、润燥,恢复“肺主治节”(调节全身气血津液的运行)的功能。凡是胃受湿温、疫疠、秽毒之邪者,以枇杷叶之芳香,化湿浊,辟邪秽,还胃以清凉。
枇杷叶最好夏天之前采。首先采的时候要选老叶子,几经寒暑而不凋,药性好;然后要将叶上绒毛刷干净,不然绒毛会刺激咽部,加剧咳嗽;最后切条清炒,密封储藏。 如今空气污染严重,冬天时有雾霾,而很多有抵抗雾霾功效的茶饮中会放枇杷叶。我们看路边或小区里的枇杷树叶,是很能吸附空气中的粉尘颗粒的,有净化空气的作用。 不仅冬天抗雾霾,枇杷叶泡水作代茶饮,于风、暑、湿、燥等四季时邪都有抗性。所以这个“独备四时之气”的美誉,我认为给枇杷叶更为合适。 枇杷膏有两种,一种是以枇杷叶为主的药材熬成的膏方,是药用的。如市面上的一些中成药——川贝枇杷膏、小儿枇杷止咳糖浆。 另一种是枇杷果熬成的,是食用的,可以泡水喝、作果酱、直接含食,强调的是口味甘甜,也有润肺清咽的功效。 枇杷果熬的枇杷膏的传统熬制法是:将去核枇杷与冰糖置于土灶中,用柴火干熬8小时,蒸发到枇杷渗出的水分,这样可以起到天然防腐的作用。一般8斤鲜果才能熬出1斤枇杷膏。 |
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