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【第13期】 图片来自网络  烩面飘香 浙江湖州 王文远 身在湖州，我去的最多的饭店，是一家烩面馆，位于太湖路上，店名叫飘香烩面。或是带学生一起去吃，或是三五老乡一起在那里聚会。 烩面馆不大，两层楼，楼下四张方桌，楼上简简单单一个包厢而已。烩面馆开于六年前，那时，我才刚走上工作岗位不久，一个人远离故土，客居他乡，甚是想吃家乡的饭菜。一个偶然的机会，我在太湖路上散步，发现了这家面馆，后来便成了这里的常客。老板是一对中年夫妻，四十多岁，河南洛阳人，带着一双儿女在湖州读书求学，之前曾在老家开过饭店。 我曾经查寻过烩面的起源，说是抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位叫赵荣光的名厨，甚是喜欢吃面食。遇到空袭，就去躲飞机；空袭过后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心琢磨，尝试在里面增添些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，渐渐就成了风靡一时的一道风味美食，也就是后来的河南烩面。 烩面选用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，选用上好的新鲜牛羊肉，反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上肉片，配以黄花菜、木耳、水粉条、鹌鹑蛋。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，渐渐成了中原地带最典型的风味小吃，被称为中原第一面。身在异乡，听着熟悉的乡音，吃着可口的烩面，倒有一种反认他乡作故乡的感觉。老板卖的烩面，一碗十元而已，量却足足的。 烩面馆开到第三个年头，生意还算红火。在江南水乡，难得遇到这么一家烩面馆，湖州的河南老乡也多，烩面馆便成了老乡常去的聚会之地。忽一日，老乡微信群中传出，说是烩面馆要关闭，群内一阵惊慌，仿佛要失去一座宝藏似的。原因是男当家的父母在老家体弱多病，需要回家照顾病人，而留下女当家一人在这边，饭馆又忙不过来，无奈何，便做出了关门的打算。那几日，饭馆生意比寻常更为火爆，老乡们七七八八地结伴而去，好像是为了给老板送行，又好像是为了再吃最后一顿烩面，更多的是安慰老板，一起盘算着如何将面馆继续开下去。过了十来天，群内传出喜讯，说烩面馆男当家的回老家了，女当家的请其妹妹一起来协助帮忙，烩面馆继续营业。听到此，大家悬着的那颗心总算落地了。 时间就这样慢慢地流淌着，不知不觉间又过了三年，烩面馆一直静静地矗立在那里。然而，北方的饭食，南方人吃起来毕竟不甚习惯，去吃烩面的，大部分都是老乡而已。这几年，经济形势不太好，房租又在不断上升，姐妹二人辛辛苦苦忙活着，但除去成本与房租，所剩也无几，烩面馆再一次濒临停业，妹妹说是要改行去工厂上班，只剩下姐姐一人了。老乡微信群中又是一阵惊慌，生怕失去了这唯一的可吃到家乡饭的地方，虽皇宫御宴，也难比普普通通的一碗故乡烩面。 老乡们又开始了七嘴八舌的议论，商量着如何可以使面馆继续开下去，好让老乡有一个吃家乡饭的落脚地。最后决定，集体募捐，将面馆改头换面进行装修，提高环境质量，吸引更多顾客。于是你一百、我三百、他五百，纷纷解囊，慷慨赞助，常去吃烩面的百十来号的老乡，短短三天时间竟捐了三万余元，全部用于面馆的装修。装修后的面馆，环境焕然一新，增了雅间，添了花草，挂了字画，充满了人文艺术气息。于是，来吃烩面的人也渐渐地多了起来，生意得到了复活。于诸多老乡而言，仿佛救活了一条萎靡不顿的生命，完成了一项惊天动地的事业！ 六年来，烩面馆周边也曾开过数家江南本地的面馆，我也曾去过数家，一碗面至少二十元左右。然而开的时间都不长，开了又关，关了又换开，换开后又关，唯独烩面馆一家，虽经风雨飘摇，却一直维持至今。周边的面馆，做的是江南面，更合江南人的口味，客户更广；每家店老板、店员不少于三五人，人手更足；而烩面馆却只有女老板一人而已，却独以浓厚乡情而得以生存。 六年来，每逢寒暑假，我都要回河南老家的，倘若到外面吃饭，第一顿点的必定是一碗烩面；从中原返回江南，一下高铁，就先到烩面馆，饱饱地吃碗烩面，然后再去学校。那伴着乡情的清香，如同一支故乡的恋曲，萦绕在游子的心头，久久不能散去...... 作 者 简 介 作者：王文远 男，河南唐河人，文学硕士，现为浙江湖州师范学院教师。热爱读书，爱好文艺，曾在地市报刊发表过数篇随笔散文。毕生致力于教书育人，读书做学问，以“学高为师，身正为范”的标准严格要求自己！ 立足中原沃土 放飞文学梦想 作者须先关注《中州作家文刊》微信公众号。凡投稿者视同作者授权发布，来稿必须是原创首发。作者校对后再投稿，将作品、作者简介、作者照片三者放在一个邮件里，用附件发送。附200字以内的简介，个人照片一张，并留下微信、电话等联系方式。谢绝应酬敷衍之作。 |
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