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文：云中锦书 随着年龄增长，思乡之情荡漾，面筋汤的美味，魂牵梦萦难忘！ 家乡的面筋汤（也有的叫做油茶或者胡辣汤），记忆之中都是在夏天喝的！ 记得小时候的暑假里，母亲下地回来，路上和邻居婶子大娘的互相打着招呼，“咋吃饭啊？”“咋吃啊？喝面筋汤吧”！你一言我一语的说着话，顺便在田间地头采摘一把野苋菜和南瓜花，菜园里如果有西红柿，就顺手采上两颗。 回家先洗洗手，从面缸里挖出小半瓢面粉，放在面盆里，一手拿着水瓢往里面均匀的浇水，另一手则不停地拌匀，直到和成较绵软的小面快，就开始用和面的手啪啪的摔打面块，这就叫打面筋，直到面块被拽起来时不粘盆底，才算初步完成打面筋的程序，面团被摔打的头晕脑胀的，先稍微让它清醒一会。 这时就准备别的辅料，洗上一截海带，切成丝，西红柿切成片，花生米放在案板上用刀拍扁，再切碎待用，下面就是洗面筋，从水桶里舀上两瓢水，放在面盆里，两手来回用水涤荡着面块，直到洗不出来面水，一下块面筋就洗出来了，这时再换一个小盆，放上一碗水，把洗好的面筋放在清水盆里浸着待用。 首先烧热锅，用热油煸炒一下葱花和姜片，然后把海带丝、花生碎和西红柿一起放进去煸炒，接着根据自己家人的口味，放进适量的胡椒粉，再放上少许清水烧开（此时只能先放少许清水，洗面筋的水才起到最重要的作用呢！），把洗好的面筋整块放进去，用筷子顺着一个方向，快速搅拌，直到面筋被搅碎成大小不规则的小碎块就好了。 等锅里烧开后，刚才洗面筋的水，在面盆里用筷子搅拌均匀后，再徐徐倒入锅里，这时要用勺子不停地在锅里搅动，不然面水会粘住锅底糊锅，待到整锅的汤都烧开了，拿颗鸡蛋敲开放在碗里，用筷子打匀，用筷子头放在碗的边沿，把打匀的鸡蛋慢慢均匀的撒进汤里，黄橙橙的鸡蛋穗马上漂浮上来。 最后把切碎的苋菜再放进去，稍微搅动几下，不要盖锅，翠绿的苋菜，点缀其中，红绿黄相间的配料，在锅里上下翻滚，煞是热闹好看，盐、味精等调味料放适量，最后淋上麻油少许，粘稠稠、香喷喷的一锅面筋汤就做好了！如果再烙上一卷饼搭配，根本就不用菜，一家人就吃的很香甜了！ 时间一晃就过去三十年了，在离开家乡的这二十来年里，夏天偶尔会想起儿时母亲烧的面筋汤，并且也会照着儿时记忆中母亲的做法，去做上一两次，虽然没有儿时母亲的味道了，但是却能勾起我对母亲的思念和好多童年美好的回忆。 今年春节过年回来，就有种迫不及待的感觉，家乡的儿时记忆中的美食，都想马上就吃个遍，回来时妹妹送给我的一袋面粉终于派上用场了，昨天晚上就着手为一家人烧了一锅面筋汤，一向对饮食挑剔的儿子，也呼噜呼噜的喝了一大碗，并且还啧啧称赞！ 时光匆匆如梭，转眼已四十多，家乡美味小吃，时刻温暖着我！ |
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