【原】银银菜的前世今生

文：花墙老猫

一入夏天，几场雨水一撵，银银菜就见缝插针地长起来。这种随处都可以落地生根的野菜，在房前屋后地头边，撒了欢地旺长。像春天里的荠菜一样，银银菜作为夏季的时令野菜，经常成为村里人餐桌上的主打。

在我们这一带的家常饭排行榜里，面筋汤的次名应该是相当靠前。面筋汤的用料可以说少到不能再少，在这种极简主义的饭食中，除了面筋，银银菜必不可少。一锅面筋汤做的地道不地道，银银菜功不可没。在一个微信公众号愚伯的自留地里，有个题为“家乡的面筋汤”的帖子，帖子笔带暖意，表达深情款款：面筋和银银菜在一锅汤里相逢，产生出那种简单而醇厚的味道。

一时引来跟帖无数，有则留言非常文艺同时也非常煽情：“面筋汤是家乡的味道，是童年的味道，更是母亲的味道”。家乡滋味家乡饭，众人共话面筋汤。一碗怀旧的面筋汤，引起乡愁万千，让多少身在他乡的人眼泪纷飞。

习惯就是如此顽固。打小就喝惯了母亲烧的面筋汤，那种味觉上的先入为主，让一代人早已习惯并认可了面筋和银银菜这组黄金搭档。特别是从那个物质匮乏年代过来的人，对这道最普通不过的家常饭更是情深意浓，就是后来尝遍了山珍海味珍馐佳肴，面筋汤的滋味依旧是最温暖的味觉记忆。

缺油少盐的日子能最大限度地激发出家庭主妇们的创造力，在就地取材努力让一日三餐花样翻新上，表现出无比的心灵手巧。面筋汤就是母亲们对家常饭的一大创造。那经过百搅千拌的面团，又在水里几经揉捏洗汰后，最后只剩下的一小疙瘩，就是弹牙柔韧的面筋。把揪碎的面筋连同揉捏汰洗面筋的汤水一同下锅，这面筋汤的熬制程序就已完成大半。

当锅里热气直冒咕咕翻滚，这时就要放入银银菜了。用开水焯过的银银菜青绿滴翠，条件允许的话，就再将搅拌均匀的鸡蛋沥入，一锅汤的精气神立马出来了。面筋皎皎的玉白，银银菜莹莹的碧绿，加上蛋花灿灿的金黄，色彩配搭上真的是鲜亮悦目。面筋带着新麦清甜的气息，银银菜散着植物特有的清香，随着开锅袅袅泛起的白气慢慢弥散。自然质朴如同乡野间的妇人，面筋汤拒绝任何调味的佐料，要的就是不加修饰和改造的原汁原味。

银银菜除了在烧一锅好汤上居功至伟，在对其他堪称经典的家常吃法也贡献不俗。比如和鸡蛋组合起来做菜饼，或者称作菜盒子。把开水焯过的银银菜打上鸡蛋细细拌匀，摊在铁鏊子烙出的馍馍上。这种铁鏊子烙馍，薄如纸页，筋道耐嚼。把两片包裹银银菜和鸡蛋馅的烙馍摊平拍实，再次放到文火慢烧的鏊子上，一翻一正，立等可取。

那种叫人躲闪不及的香气只钻鼻孔，趁着烫手热热咬上一口，烙馍的柔韧和银银菜的柔嫩合二为一，形成奇妙无比的口感。凉拌银银菜作为夏日餐桌上一道清凉的小菜，更充分体现了这种野菜烹制上的极简主义。银银菜依旧是沸水焯过，再放入冷水后取出，二度过水的银银菜颜色更加葱绿鲜亮。除了盐和蒜泥，也可淋上香油少许，这道菜依然拒绝调料，口感独特，味道天成。

以前苏美嫂家门前有片场地，农忙时摊麦打场晒粮食，一旦场光地净粮食归仓了便从此撂荒，便任由那片大半亩的场地芳草萋萋。其中一个劲疯长着的，就是银银菜了。苏美嫂人善心慈，大半个村子的婶子大娘都去采摘。

场院上的银银菜就像村里的的孩子，皮实坚韧，野性十足，一茬采光摘净了，过不了两天又一个眼儿里冒出来。特别是经场雨水，满场院里新芽初绽，翠色撩眼。因为有取之不尽的食材资源，苏美嫂在银银菜的烹制上，别有心得，技高于人。场院里那生生不息的银银菜，总是变着形式更变着味道地出现在她家饭桌上，同时那些花样迭出的新鲜吃法也是从她那儿普及到村里的家家户户。

苏美嫂还把吃不完的银银菜焯了晒干，收拾存放起来。冬天里苏美嫂把晒干的银银菜用热水泡开，颜色依旧鲜嫩饱满，她把银银菜剁碎和豆扁子掺成馅儿包包子，在大雪纷飞的十冬腊月还能吃出来那种夏天植物的清甜味道。