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文：苗运强 到春节的日子，屈指可数，如今，在工作的城市，一伦伦的年会应接不暇，但动辄一桌数千的美味佳肴，你同样吃不出内心深处想要的味道。优越的物质呈现，并不能幻换我们的记忆和味觉…… 在老家的美味中，你最钟情什么？是地道的煎包、糖糕、馓子、粥、油茶，还是那让人心神摇曳的胡辣汤和羊肉汤？ 但在我心里，以上都不是，虽然它们也是我生命历程中温暖的承载，但最最铭刻于心板的，还是母亲烧制的“地锅土鸡”。 在乡村，老家的父母都会养几只土鸡，平时，他们是不舍得自己杀吃的，他们会慢慢的看着小鸡们长大，直到在外工作的儿女们过年回来，这些土鸡的使命才会真正派上用场。 它们，应该是属于真正放养的那种，靠遛街串巷，在路边嚼食。这几只悠闲觅食的小鸡，还不知道自己的末日已经临近。 抓这些土鸡的时候，往往会颇费周折，它们奔跑的速度，甚至比人还快，但父母自有他们的套路。小鸡们虽然东躲西藏，但还是难逃被抓住的命运。 一个个，小鸡们被无奈的束手就擒，于是，父亲从厨房拿出菜刀，来到庭院的菜园里。 杀鸡，其实还是需要一定的技巧的，有些“菜鸟”们尽管杀了多刀，小鸡依然屹立不倒。 但显然父亲是个很有经验的老手，手起刀落，就直中要害。十几分钟之后，小鸡们就这样瘫倒在地上。 小狗狗看着自己先前的伙伴被杀，估计心里很忧伤的。事实上，旁观杀鸡，有时感觉蛮残忍的事情，但爷爷说，小鸡小鸭，就是一道菜。 前来帮忙的大娘，则在厨房里早早的添加柴禾，把锅里的水烧的滚烫滚烫……。 褪鸡时，大盆里的水，要适当加些凉的，不然鸡容易烫掉皮，品相就会打折。
恰到好处的浸泡，拔鸡毛就会游刃有余，得心应手。
终于把鸡毛褪净，在庭院开肠破肚。为了让自己的子女们吃到饱含真情的美味，父母也是拼了。
经过一道道工序之后，宰杀并褪净的小鸡，放在院内的柿子上晾晒。
现场，先拿来一只尝尝鲜，父亲耐心地切成块状，小心的放到案板上的盘子里。
烧火煮熟。灶膛里的火苗，映照着大妈慈祥的脸庞。
满屋香喷喷的味道。带着柴火味的土鸡肉，是最最可口的。拆肉吃、喝鸡汤、辣子鸡，都特好吃……
其中，一部分留下来招待走亲戚的尊贵客人，一部分现场被用来烧制地锅鸡。
煮的差不多的时候，先盛出来一只鸡头品尝一下，那味道，简直别提了！
年少时代，地锅鸡好吃，但不常有。在那个贫穷的岁月，大多数家庭只有过年过节才能吃上鸡肉。 后来，无论在县城还是在城市上班，大街小巷中总能看到那些挂着“徐州地锅鸡”招牌的饭店，也进去吃过不少次地锅鸡，但总感觉没有母亲做的味道好。 又到春节，好想念母亲做的地锅鸡的味道。岁月温柔，带走了年华，却将温情留下。 |
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